Турецький моле

• малі сушені перці пасілья↗3
• малі сушені перці мулато↗3
• кип'ячна вода1 1⁄2
• кунжут↗1⁄4
• цілі гвоздики↗4
• цілий коричневий стручок (1 дюйм)↗1
• цілі насіння коріандру↗1⁄4
• насіння анісу1⁄8
• рослинна олія↗1⁄4
• цілий мигдаль, не бланшований↗1⁄4
• родзинки↗1⁄4
• індикові ніжки (≈3 фунти) або 6 індичих стегон (≈3 фунти)↗6
• сіль↗1⁄4
• біла цибуля, грубо нарізана↗1⁄2
• часникові зубчики↗2
• tablespoon tomato paste↗1
• ounces mexican chocolate (I use Ibarra brand)↗1 1⁄2
• cup fresh turkey broth↗1
• fresh cilantro, for garnish↗

Покрокова інструкція

1. 1

   *ПРИМІТКА: перець потрібно підсмажити, очистити від насіння, жилок і промити.

2. 2

   Підсмажування сушених перців: Розігрійте незмаслену важку сковороду (я використовую чавун) на середньому вогні. Розкладіть перець у один шар. Смажте 1‑3 хвилини, доки колір трохи зміниться (не підгоріти) і аромат стане виразним, але не різким. Під час смаження притискайте їх лопаткою і час від часу перевертайте. Відкладіть охолоджуватись. Коли перець охолоне до дотикної температури, розріжте його вздовж ножицями, обережно видаліть насіння та жилки.

3. 3

   Помістіть підготовлені сушені перці у середню миску і залийте кип'ячною водою. Дайте настоювати 1 годину.

4. 4

   Підсмажте кунжут у сухій чистій сковороді на середньому вогні. Смажте близько 2 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.

5. 5

   У тій же сковороді з’єднайте цілий гвоздику, коричневий стручок, насіння коріандру та анісу, підсмажуйте на середньому вогні близько 1 хвилини. Спеції змінять колір і випустять аромат. Не підгоряйте. Зніміть зі сковороди.

6. 6

   Нагрійте рослинну олію в 12‑дюймовій сковороді на середньому вогні до гарячого стану. Додайте мигдаль. Смажте і перемішуйте 2‑3 хвилини, доки не підрум’яниться. Не підгоряйте. Вилучіть горіхи шумовою ложкою на паперовий рушник, дайте стекти.

7. 7

   Додайте родзинки у ту ж сковороду. Смажте і перемішуйте 30 секунд, доки вони не надуться. Вилучіть шумовою ложкою.

8. 8

   Посипте шматки індички сіллю. Смажте птицю в тій же сковороді на середньому вогні близько 10 хвилин, доки не підрум’яниться, один раз перевернувши. Перекладіть на тарілку. Залиште в сковороді лише 2 столові ложки олії.

9. 9

   У блендері розмістіть родзинки, подрібнюйте до дрібного порошку. Грубо наріжте мигдаль і додайте в блендер. Перемішайте до дрібного подрібнення. Додайте цибулю, часник і перемішайте до дрібного стану.

10. 10

    У електричному млинку подрібніть 2 столові ложки кунжуту імпульсами «ввімкнути‑вимкнути». Додайте кунжут до блендера.

11. 11

    Подрібніть суміш гвоздики в електричному млинку до дрібного порошку; додайте до блендера.

12. 12

    Додайте перці, 1/3 склянки розмоченої рідини та томатну пасту у блендер. Перемішайте до однорідності. Якщо суміш занадто густа, поступово додавайте по 1 чайній ложці розмоченої рідини, доки блендер не працює без навантаження. **УВАГА: Уникайте вдихання інгредієнтів у блендері. Носіть маску, особливо якщо у вас слабка дихальна система. Відкиньте розмочену рідину.

13. 13

    Грубо натріть шоколад ножем або натріть на тертці.

14. 14

    Повторно нагрійте олію в сковороді на середньому вогні до гарячого стану. Зменшіть вогонь до середньо‑низького. Додайте суміш перців. Готуйте і перемішуйте 5 хвилин. Додайте шоколад; готуйте і перемішуйте 2 хвилини, доки шоколад не розтане. Поступово вливайте бульйон. Готуйте і перемішуйте суміш перців ще 5 хвилин.

15. 15

    Поверніть індичку в сковороду. Зменшіть вогонь до низького. Накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким і соки не стануть прозорими. Під час тушкування один‑два рази перевертайте індичку. За кілька хвилин до подачі посипте залишковий кунжут. При бажанні прикрасьте свіжою кінзою.