1
За допомогою кисті змажте вісім окремих формочок для випічки щедро розтопленим маслом, потім охолодіть у холодильнику. Помістіть масло між двома листами пергаментного паперу, розтрощіть і розкачайте в великий прямокутник товщиною приблизно монети £1. У великій мисці змішайте борошно з 150 мл води та щіпкою солі дерев’яною ложкою. Викладіть тісто на чисту поверхню і місіть 5 хвилин до однорідності.
2
Сформуйте тісто в грубий прямокутник, накрийте плівкою і залиште в холодильнику 20 хвилин. Якщо масло розм’якло, також охолодьте його. Розкачайте тісто в великий тонкий прямокутник, щонайменше вдвічі більший за масло. Помістіть масло в центр тіста, підніміть усі краї, щоб його обгорнути, потім складіть тісто навпіл.
3
Розкачайте тісто приблизно до половини початкового розміру, потім складіть навпіл, ще раз навпіл, отримавши прямокутник розміром чверть від початкового. Повторіть процес ще раз, при потребі посипаючи поверхню борошном. Не турбуйтеся про точність або про те, що масло може прориватися. Накрийте і залиште тісто в холодильнику на 20 хвилин.
4
На посипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто в тонкий прямокутник розміром A3, потім скрутіть його по довжині в щільну ковбасу. Поділіть тісто на три частини: середня буде основою для тарталеток, інші запакуйте і заморозьте для іншого разу. (З нього можна також приготувати смачне печиво «пальміє», розкатавши і посипавши цукром.)
5
Наріжте тісто на 8 дисків. За допомогою пальців сформуйте їх у формочки, притискаючи і розтягуючи, щоб заповнити форму. Якщо шари розпадаються, знову їх притисніть. Охолоджуйте, поки готуєте заварний крем.
6
У каструлі підігрійте 150 мл молока з паличкою кориці, лимонною цедрою та половиною масла, доведіть до легкого кипіння, доки масло не розтане. У великій мисці просійте кукурудзяний крохмаль і борошно в залишкове молоко і збийте до тонкої пасти. Влийте теплу молочну суміш у борошняну пасту і залиште настоювати кілька хвилин. Після цього просійте заварний крем назад у каструлю, нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи 3‑4 хвилини, доки не отримаєте консистенцію подвійних вершків. Зніміть з вогню і додайте решту масла.
7
У сковороді змішайте інгредієнти для сиропу і готуйте на середньому вогні 5 хвилин, доки не утвориться легкий ароматний карамель. Зніміть з вогню і обережно влейте 100 мл води. Поверніть сковороду на слабкий вогонь, доки цукор знову не розтане в сироп. Процідіть у миску.
8
Повільно додайте половину сиропу до заварного крему і збийте до повного з’єднання. Ви можете зберігати крем у холодильнику, але не додавайте яйця, доки не будете готові випікати тарталетки. Розігрійте духовку до 260 °C (240 °C конвекція, газ 8) або до максимальної температури. Поставте деко на верхню полицю, щоб прогріти. У маленькій мисці збийте яєчні жовтки, потім вмішайте їх у крем. Вилийте суміш у тістові основи.
9
Покладіть форму з тарталетками на гаряче деко. Розташуйте деко посередині духовки і випікайте 5‑8 хвилин, доки крем не підніметься. Коли крем підніметься, перемкніть духовку в режим грилю і перенесіть тарталетки на верхню полицю. Грилюйте 1‑2 хвилини до карамелізації – чим темніше, тим краще. Вийміть з духовки і змажте трохи залишкового сиропу. Дайте тарталеткам трохи охолонути у формах, потім виверніть на решітку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток