Паста з броколі та анчоусами

• броколі↗1
• великий зубчик часнику↗1 -2
• анчоуси↗2
• червоні перцеві пластинки↗
• оливкова олія↗3
• ригатоні (або пенне, або подібна коротка паста)4 -6

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте броколі та наріжте його на кусочки розміром з укус. Якщо хочете заощадити, можете очистити і нарізати «стебло» на кусочки того ж розміру, хоча використання лише суцвіття робить подачу більш привабливою.

2. 2

   Очистіть часник і дрібно його подрібніть. Точно поріжте анчоуси, викидаючи зайву олію.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у маленькій сковорідці на середньо‑низькому вогні і обережно обсмажте подрібнений часник з невеликою щіпкою сухих червоних перцевих пластинок (достатньо для нотки; не треба робити дуже гострим), доки часник не стане прозорим і ароматним. Додайте порізані анчоуси і готуйте ще кілька хвилин, помішуючи, доки анчоуси не розтануть в олії. Відкладіть у бік і тримайте в теплі.

4. 4

   Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і варіть броколі та пасту разом, доки паста не буде готова; тоді броколі стане дуже м’яким.

5. 5

   Зцідіть броколі та пасту, зберігши трохи води від пасти у мірному стакані. Перекладіть броколі та пасту у теплу сервізну миску і перемішайте з олією з анчоусами та часником, при потребі додайте трохи води від пасти, щоб отримати густу соусну консистенцію. Подавайте з хрустким хлібом і салатом як ситну закуску або основну страву.