Лоф з маракуєю та крем‑сиром з кокосу

• ананас у банці

  шматочки у соку

• родзинки↗50g
• соняшникова олія↗175ml
• яйця середнього розміру↗2
• кокосовий йогурт↗3 tbsp

  (використали Rachel’s)

• самопідйомне борошно↗200g
• сода харчова↗½ tsp
• мелена кориця↗1 tbsp
• м’який світлий коричневий цукор↗200g
• волоські горіхи↗50g

  подрібнені

• морква↗100g

  терта (приблизно 1 морква)

• перезріла банан↗1

  розтертий

• крем-сир↗200g
• кокосовий йогурт↗50g
• цукрова пудра↗50g
• dried sliced coconut↗

  shavings, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Злийте сік з ананаса у маленьку каструлю, додайте родзинки, тушкуйте 1‑2 хвилини, доки вони не набухнуть, потім відставте охолоджуватись. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4 і застеліть форму для лофу вагою 900 г смужкою пергаментного паперу.

2. 2

   У кувшині збийте соняшникову олію, яйця та йогурт. У великій мисці змішайте борошно, соду, корицю, цукор, волоські горіхи та ½ ч. л. солі. Влийте вологі інгредієнти до сухих, додайте ананас, зціджені родзинки, а також моркву та банан. Перемішайте лопаткою до однорідності, потім викладіть у форму і випікайте на середньому рівні духовки 50 хв, доки шпажка в центрі не вийде сухою. Охолоджуйте у формі 10 хв, потім перенесіть на решітку.

3. 3

   Для глазурі збийте у великій мисці крем‑сир, йогурт і цукрову пудру до однорідності, не перемішуючи надто. Коли торт охолоне, розподіліть глазур на верх і за бажанням посипте кокосовою стружкою.