Тропічний торт з маракуєю

• соняшкова олія↗150ml

  плюс трохи додатково для форми

• самопідйомне борошно↗300g
• мелений кориця↗1 tsp
• розпушувач↗1 tsp
• цукор↗300g
• стружка кокосу↗50g
• яйця↗2

  плюс 2 білки, цілі яйця збиті

• перезрілі банани2

  розм'яті

• морква↗140g

  натерта

• консервований подрібнений ананас↗432g

  у соку, зціджений, сік збережений (або швидко подрібнити консервований ананас, потім процідити)

• молоко↗100ml
• спелі маракуї4

  розрізані навпіл

• цукор↗25g
• м'який сир200g
• м'яке вершкове масло100g
• icing sugar↗85g
• vanilla extract↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть папером для випікання основи трьох форм діаметром 20 см. У великій мисці змішайте борошно, корицю, розпушувач, половину цукру та кокосову стружку. В іншій мисці змішайте збиті цілі яйця, розм'яті банани, натерту моркву, зціджений ананас, молоко та олію. Збийте білки до жорсткої піни, потім додайте решту цукру і збийте ще раз до блискучої жорсткості.

2. 2

   Влийте вологу суміш у суху, перемішуючи до однорідності без грудок, потім великою металевою ложкою або лопаткою обережно вмішайте суміш білків. Рівномірно розподіліть тісто по формах і випікайте 25 хвилин, доки тісто підніметься і шпажка вийде сухою. Після 20 хвилин можливо доведеться поміняти форми місцями.

3. 3

   Для поливки вийміть м’якоть маракуї у маленьку каструлю. Додайте ананасовий сік і цукор, нагрівайте, доки не закипить, потім варіть до сиропоподібності. Для крему збийте м'який сир і вершкове масло до однорідності, потім додайте цукрову пудру та ваніль і збийте. Охолодіть до моменту складання.

4. 4

   Проткніть коржі шпажкою, полийте більшою частиною маракуйного сиропу, потім охолодіть. Коли охолонуть, розподіліть крем на два коржі. Складіть їх разом і зверху покладіть третій, без крему, корж. Полийте залишком сиропу.