Паштет з качки з апельсиновим желе

М'ясні паштети - це класика польської кухні. Власне приготовлені не з печінки, а з м'яса, інколи з додаванням невеликої кількості печінки. Вони вимагають більше часу та праці для приготування ніж печінкові паштети, але такі паштети теж, однозначно варті того. Цей паштет з качки дещо пряний, дуже ніжний, попри те, що приготовлений саме з м'яса й не має додатково ані вершків, ані масла у складі, вкритий яскравим апельсиновим желе з додаванням яблучного оцту, що дуже вдало балансує та підкреслює смак качки у ньому. А ще, до заливання желе, що по суті дуже швидко та просто, паштет з качки можна заморожувати, а потім частково розморозивши залити желе і подавати. Домашні качки ідеально підходять для таких паштетів - вони значно виразніші смаком ніж магазинні пекінські. Хоч тепер я дуже люблю м'ясні паштети, я не знала про їх існування аж до пори, коли заглибилась в польську культуру та польську кухню, а стало це приблизно тоді, коли тепер уже мій чоловік, а тоді кавалер, поляк з Західної Польщі, власне після двох років зустрічання та їждження туди сюди, став моїм нареченим. Тоді я й почала пізнавати польську кухню ближче, а може так сталось тому, що я частіше бувала в Польщі та стала частіше зустрічатись з його родиною, тепер уже нашою:-). І, зізнаюсь, я дуже довго на дух не переносила ці м'ясні паштети, вирісши на маминих, печінкових (У нас на Поділлі м'ясних паштетів не готують). Аж якось, пані Наталія Бобко з Західної України, людина, яка ввійшла в моє життя як читачка, згодом стала значно більше ніж просто читачкою для мене (хоч я Вас усіх так люблю, що скажу чесно, для мене немає просто читачів, а є цікаві люди, що готують за моїми рецептами, живуть своїм незвичним унікальним життям й деякі з них, час від часу, діляться своєю радістю від приготування смачних страв дома зі мною), поділилась рецептом м'ясного паштету за рецептом своєї бабусі, на конкурсі до 3-х річчя сайту. Спробувавши її паштет, я зовсім іншими очима подивилась на м'ясні паштети. Так розпочались мої експерименти з цим видом паштетів. А ще, я зрозуміла, що найсмачніші - це ті, що приготовлені дома:-). Щоб приготування було легшим, можна розбити його на кілька етапів. Наприклад: 1-й день - відварювання м'яса, 2-й день приготування паштетної маси, запікання, охолодження, 3-й день - заморожування або заливання паштету желе. Тоді й справді не буде складно. Я завжди приготування м'ясних паштетів розбиваю на частини. Щодо приготування, то я все дуже ретельно розписала в покроковому інструктажі. Є фото кроків приготування й все зрозуміло. Головне, пам'ятати, що слід варити м'ясо на повільному вогні, щоб воно не зробилось сухим та жорстким. Й не лякайтесь великої кількості жиру, що пустить качка при обсмажуванні. До цього паштету, на відміну від багатьох інших, додатково не додається ані масло, ані вершки, та й цей жир в повному об'ємі не піде у паштет. Після уварювання відвару, швидше за все, у Вас ще залишиться трохи концентрованого відвару. Можете його охолодити, видалити жир з поверхні й заморозити. А потім використати як розкішну основу для приготувань соусів до качки чи гуски, замість бульйону у рецептах. Зверніть увагу як вказана кількість солі у рецепті. Щоб не пересолити на недосолити, паштетну масу потрібно зважити й сіль додавати відповідно до ваги цієї маси. Це найкращий спосіб соління як паштетів, так і домашніх ковбасних виробів. До речі, золотим стандартом вважається така пропорція солі до м'ясної чи паштетної маси: 20 грамів солі на 1 кг маси. Я додавала 15 грамів, адже я, навіть люблячи усе солоне, не люблю надто солоних виробів з качки. Це один з видів м'яса, який я люблю з солодкуватими нотками (паштет в жодному разі не солодкий:-)). І щодо желе. В його складі є яблучний оцет. При бажанні, можна використати й винний. Але використовувати його обов'язково, оскільки саме оцет робить це желе виразним й не десертним, а таким, що вдало доповнює смак паштету. І про заморожування: як і писала вище та нижче, до того як покриєте паштет желе, його можна заморожувати. Навіть до 6-ти місяців. Для цього, паштет слід добре охолодити, дістати з форми й загорнути у пергамент в якому він пікся. Додатково загорнути у фольгу й помістити такий пакунок у поліетиленовий пакет. Так загорнутий паштет не буде мати обморожень й найбільш вдало заморозиться. Ну здається все, що хотіла написати на тему паштету з качки з апельсиновим желе. Але якщо про щось забула, у Вас є питання, пишіть. Смачних та приємних Вам приготувань!