Хліб з пастернаком, журавлиною та каштанами

• масло↗

  плюс трохи додаткового для змащування

• цибуля↗3

  нарізана

• шафран↗15g

  6 листків залишено, решта натерта

• консервовані каштани200g
• волоські горіхи↗100g
• панірувальні сухарі↗100g
• мускатний горіх
• яйце↗1

  збите

• жовтень↗500g
• цукор↗175g
• пастернак↗550g

  вибирайте довгі, тонкі, очистіть і розріжте навпіл уздовж

• мед↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть 1 ст.л. масла у великій антипригарній сковороді, додайте цибулю і тушкуйте 10‑15 хв до м’якості. Додайте шавію на 1 хв, потім перекладіть у велику миску. Подрібніть каштани у кухонному комбайні, додайте їх до цибулі, потім волоські горіхи. Додайте сухарі, мускатний горіх, збите яйце, 1 ч.л. солі та перець, ретельно перемішайте.

2. 2

   Перекладіть журавлину і цукор у каструлю і тушкуйте 8‑10 хв на сильному вогні, доки цукор не розтане, а журавлина не стане соусоподібною. Охолодіть. Змастіть форму для хліба 900 г, вистеліть її пергаментом і знову змастіть.

3. 3

   Закип'ятіть підсолену воду у великій каструлі. Бланшуйте пастернак 3½ хв, злийте. З тонших кінців наріжте смужки, які будуть виступати по краях форми. Решту наріжте дрібно і додайте до горіхової суміші.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Змастіть смужки пастернаку 1 ст.л. масла і медом, викладіть їх у форму. На 1/3 горіхової суміші, ущільніть і розрівняйте. Нанесіть 1/3 журавлинного соусу, залишивши невеликий простір по краях. Додайте решту горіхової суміші, ущільніть. Хліб можна підготувати за 24 год до випікання, потім накрити і охолодити. Накрийте фольгою і випікайте 1 год.

5. 5

   Для подачі розтопіть решту 2 ст.л. масла у маленькій сковороді, обсмажте залишені листочки шавії 1 хв. Додайте воду до залишкових журавлин, щоб отримати соус. Обережно підніміть хліб ножем, полийте шавієвим маслом і листям. Наріжте і подавайте з додатковим журавлинним соусом.