1
У чаші стоячого міксера з гачком для тіста розчиніть дріжджі у теплій воді. Дайте постояти, доки суміш не закипить, приблизно 10 хвилин. (Якщо бульбашок немає, можливо, вода була не тієї температури або дріжджі прострочені.)
2
Додайте 1,5 чашки борошна, ¼ чашки пармезану, сіль, цукор і маргарин до дріжджової суміші і перемішайте на низькій швидкості до об’єднання. Додайте 1 яєчний білок і змішайте до повного вбудовування.
3
Працюючи міксером, повільно посипайте залишкове борошно кількома столовими ложками за раз, доки тісто не відходить від стінок чаші в одній масі, приблизно 5 хвилин. Продовжуйте місити тісто до гладкості та еластичності, ще 8‑10 хвилин.
4
Злегка змастіть велику миску 1 чайною ложкою рослинної олії. Помістіть тісто в миску і обгорніть його олією. Накрийте вологим рушником і дайте піднятися, доки обсяг не подвоїться, приблизно 1 година. Тим часом змастіть дек залишковими 2 чайними ложками олії і відкладіть.
5
Після підйому тіста, обм'якніть його і викладіть на чисту поверхню. Поділіть тісто на 6 частин (по 4,5 унції) і сформуйте 12‑дюймові «мотузки».
6
Щоб сформувати булочку, зав'яжіть одну «мотузку» у вільний вузол; залиште «хвости» по 3 дюйми з обох боків вузла. Верхній хвіст обгорніть під вузлом, потім протягніть його через центральне отвор. Другий хвіст накрийте зверху вузла і протягніть вниз через центр. Отримана булочка буде складним вузлом, який виглядає однаково зверху і знизу. Повторіть, щоб отримати 6 булочок.
7
Розкладіть булочки на відстані приблизно 3 дюйми на змащеному деку, накрийте вологим рушником і дайте піднятися, доки вони не стануть пухкими і збільшаться у 1,5 рази, приблизно 45 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 425 °F, розташувавши один решітку посередині, а інший внизу. На нижню решітку поставте металевий дек.
8
Змішайте залишковий яєчний білок з холодною водою у маленькій мисці до однорідності. Змастіть верхівки булочок яєчною глазур'ю, рівномірно посипте маком і залишковою 1 столовою ложкою пармезану, і розкладіть їх на деку.
9
Розкладіть кубики льоду на розігрітий дек, і одразу поставте дек з булочками на верхню решітку. Випікайте до золотистого кольору і внутрішньої температури 190 °F, приблизно 20 хвилин. Перекладіть булочки на решітку і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток