1
Покладіть панчетту у холодну середню каструлю і поставте на середній вогонь. Це сприяє виплавленню жиру, роблячи панчетту особливо хрусткою. Готуйте 8‑10 хвилин, доки не стане хрусткою та золотистою. Вийміть шумовкою на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекло. Відкладіть.
2
У тій же каструлі розтопіть масло на середньому вогні до появи піни. Додайте мускатний горіх, гірчичний порошок, паприку, чебрець і борошно, приправте. Готуйте 1 хвилину, доки не з'явиться аромат. Поступово, постійно збиваючи, вливайте молоко, доки не отримаєте гладкий густий соус. Зніміть з вогню і додайте соус журавлини, чеддер і панчетту, ретельно перемішайте. Приправте сіллю та великою кількістю чорного перцю. Перекладіть у неглибоку миску, накрийте і охолодіть у холодильнику близько 2 годин або краще на ніч, доки не застигне.
3
Пересипте залишкові 50 г борошна у неглибоку миску, яйця – у другу, а панко сухарі – у третю. Злегка зволоженими руками сформуйте з суміші торпедоподібні кульки вагою близько 25 г. Обкачайте спочатку у борошні, потім у яйці і нарешті в панко. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Поставте в холодильник охолоджуватись щонайменше 30 хвилин. Після цього можна зберігати у закритій упаковці до трьох місяців.
4
Налийте у каструлю олію не більше третини її об’єму. Нагрійте до 180°C, або без термометра – кубик хліба, опущений у олію, має підрум’янитися за 15 секунд. Обережно додавайте по кілька крокетів, смажте 4‑5 хвилин до золотистого та хрусткого. Якщо смажите заморожені, готуйте 5‑6 хвилин. Вийміть шумовкою або решіткою і дайте стекти на решітці. Посипте трохи морською сіллю і подайте з додатковим соусом журавлини для занурення.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток