Смажений у сковороді свинячий філе з трав'яно-гірчичною скоринкою

• свинина (філе)↗1
• гірчиця Діжон↗2
• свіжий розмарин, нарізаний (не використовуйте сухий)↗3
• насіння фенхелю1
• часниковий зубчик, тонко нарізаний↗1
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• оливкова олія↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 450°F.

2. 2

   Промийте філе і висушіть.

3. 3

   Гострим ножем зробіть кілька надрізів у філе і вставте смужки часнику.

4. 4

   Використайте приблизно половину часнику.

5. 5

   У ступці (або маленькому процесорі) розтрощіть насіння фенхелю та залишок нарізаного часнику з приблизно 1 ч.л.

6. 6

   додайте сіль, щоб утворилася паста.

7. 7

   Змішайте суміш фенхелю з часником і нарізаним розмарином, отримана маса буде крихкою.

8. 8

   Посипте свиняче філе сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

9. 9

   Натріть гірчицею Діжон всю поверхню м’яса.

10. 10

    Нанесіть трав'яну суміш на м'ясо, вона повинна прилипнути до гірчиці.

11. 11

    Поставте чавунну сковороду (або іншу важку) на середній вогонь, доки вона не нагріється.

12. 12

    Додайте олію, дайте їй добре нагрітись, майже до димлення.

13. 13

    Додайте філе у сковороду.

14. 14

    НЕ ТРОКАЙТЕ його принаймні ДВІ ХВИЛИНИ!

15. 15

    Потім підніміть його щипцями і обсмажте інші боки, повторюючи, доки поверхня не стане коричневою та хрусткою.

16. 16

    Деяка частина панірування прилипне до сковороди, це нормально.

17. 17

    Поставте сковороду в розігріту духовку і запікайте 20 хвилин, або доки філе не буде готове за вашим смаком (мінімум 145°F).

18. 18

    Дайте м'ясу відпочити, накривши, приблизно 10 хвилин перед нарізанням і подачею.

19. 19

    Ви можете деглазувати сковороду невеликим білим вином або лимонним соком, щоб отримати смачний соус.