Палочлевеш (угорський суп)

• ягняче плече (пасхальне), нарізане кубиками 10×10 мм↗320
• соняшникова олія↗3
• цибуля, дрібно нарізана↗100
• угорська паприка, бажано солодка↗1
• часник, подрібнений↗1
• мелений кмин1⁄4
• лавровий лист↗1
• сіль за смаком↗
• картопля, нарізана кубиками 10×10 мм↗250
• французька квасоля, нарізана шматочками 20 мм↗150
• сметана↗1⁄2
• біле борошно↗2
• кріп, дрібно нарізаний↗1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі об’ємом 2 кварти обсмажте цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору.

2. 2

   Відкладіть її на мить, потім додайте угорську паприку та дві склянки гарячої води.

3. 3

   Поверніть на середній вогонь, додайте м’ясо кубиками, трохи солі, кмин, часник і лавровий лист, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким.

4. 4

   За потреби постійно додавайте воду.

5. 5

   Поки м’ясо вариться, у невеликій каструлі відваріть кубики картоплі у підсоленій воді (≈10‑12 хвилин), потім відкладіть.

6. 6

   Відваріть шматочки французької квасолі у склянці підсоленої води (≈10‑12 хвилин) і теж відкладіть.

7. 7

   Не переварюйте квасолю!

8. 8

   Якщо використовуєте зелену квасолю, додайте трохи соди, щоб зберегти яскравий зелений колір.

9. 9

   У невеликій мисці добре змішайте сметану і борошно з ¼ склянки води, використовуючи вінчик.

10. 10

    Коли м’ясо стане м’яким, додайте картоплю та квасолю разом з бульйоном, потім вмішайте сметанну загущувач і варіть ще 5 хвилин.

11. 11

    Якщо суп здається надто густим, додайте трохи гарячої води.

12. 12

    Перед подачею вийміть лавровий лист і посипте кожну порцію свіжим дрібно нарізаним кропом.