Устрична бісквіт з грибами та диким рисом

• змішані сухі дикі гриби або 3/4 склянки порчіні↗3⁄4
• кип'ячна вода2
• масло↗6
• селер, подрібнений↗1⁄2
• велика цибуля, подрібнена↗1
• мускатний горіх, тертий↗1⁄4
• сушений чебрець↗1 1⁄2
• борошно↗1⁄4
• рибний бульйон або 4 склянки clam juice, плюс сік з устриць↗4
• шері↗1⁄2
• різноманітні гриби (устриці, лисичка, підзаголовки, шампіньйони)1
• половина і половина вершків↗3⁄4
• сіль і перець
• устриці, розчленовані (1 фунт)↗1
• дикий рис, приготований за інструкцією↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно промийте устриці холодною водою, злийте, залишивши якомога більше устричного соку.

2. 2

   Замочіть сухі гриби в кип'ячій воді на 30 хвилин, потім процідіть, залишивши рідину, і дрібно наріжте гриби.

3. 3

   Розтопіть 4 столові ложки масла у великій каструлі, обсмажте цибулю, селеру, замочені гриби, чебрець і мускатний горіх до м'якості.

4. 4

   Поступово додайте залишений грибний сік, рибний бульйон, устричний сік і шері, варіть 45 хвилин без кришки, час від часу помішуючи.

5. 5

   Паралельно наріжте шампіньйони та інші свіжі гриби і обсмажте їх у 2 столових ложках масла.

6. 6

   Приготуйте дикий рис за інструкцією на упаковці.

7. 7

   Коли основа достатньо настоювалася, додайте вершки, потім пюрируйте за допомогою погружного блендера.

8. 8

   Додайте обсмажені свіжі гриби, 1,5 склянки готового дикого рису та устриці, прогрійте до повного поєднання смаків, приправте сіллю, перцем і додайте ще шері за смаком. Подавайте, прикрасивши петрушкою та краплею шері.

9. 9

   Примітка: за оригінальним рецептом використовуйте лише устричні та шампіньйони, дрібно нарізані та пюровані у базі.