Особуко

• Телятина особуко2 шт.
• Бульйон телячий, Aneto1 л.
• Томатний соус↗360 г.
• Морква↗150 г.
• Корінь селери↗150 г.
• Корінь петрушки100 г.
• Цибуля ріпчаста↗100 г.
• Масло Гхі↗50 г.
• Часник↗20 г.
• Сіль↗20 г.
• Шавлія↗10 г.
• Мелений перець↗3 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі з низьким бортом розтоплюємо масло Гі на середньому вогні, поміщаємо свіже м’ясо, піджарюємо по 4–5 хвилин з обох сторін або до утворення засмаженої скоринки.

2. 2

   Тим часом, миємо, очищуємо і нарізаємо кубиками цибулю, моркву, корінь селери та петрушки, а часник — тільки очищуємо.

3. 3

   Перекладаємо м’ясо в глибоку ємність для запікання, а в каструлі обсмажуємо порізані овочі та часник при сильному нагріванні до золотистої скоринки. Додаємо листя шавлії, сіль, бульйон і томатний соус.

4. 4

   Заливаємо соусом телятину в ємності так, щоб він практично покрив м’ясо. Готуємо в розігрітій до 140° C духовій печі протягом 4 годин. Порада: поки страва запікається, можна приготувати Гремолатту (дрібно нарізану цедру лимона і часник), якою приправати страву, а також традиційний гарнір — різотто з шафраном.

5. 5

   Коли м’ясо стане м’яким і відокремитися від кістки, дістаємо з духової печі та даємо «відпочити» 30 хвилин. За цей час страва трохи охолоне, і оссобукко буде легше дістати з соусу. Buon appetito!