Найвдаліший масляний крем який доводилося мені готувати. Білки в кремі додають якусь легкість, якої завжди не вистачає в масляних кремах. Але для приготування його, на жаль, без кулінарного термометра не обійтися.

Інгредієнти

8 порц.

яєчних білків↗75 грам
цукру↗180 грам
води↗40 мл
вершкового масла, кімнатної температури↗230 грам

Покрокова інструкція

1
Помістіть білки в чашу міксера, і збивайте до формування піни. Поступово додайте 30 грам цукру і продовжуйте збивати, до отримання м'яких піків.
2
Тим часом, в невеликий сотейник помістіть 150 грам цукру і воду, перемішайте, поставте на середній вогонь і продовжуючи час від часу мішати, доведіть сиром до температури 120 ᵒС.
3
Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Після вливання сиропу збивайте масу ще 15 хвилин, поки температура білків не опуститься до кімнатної температури.
4
Продовжуючи збивати, введіть порціями масло. Якщо маса почне розшаровуватися, збільште швидкість збивання. Маса повинна стати однорідною. Крем готовий! Перекладіть його в герметичну ємність і добре охолодіть в холодильнику перед використанням. Зберігайте в холодильнику 5 днів, в морозильній камері до 1-го місяця. Використовувати за призначенням!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток