Яловичина в апельсиново-соєвому маринаді

• центральний яловичий тендерлойн, очищений, зав'язаний↗3 1⁄2
• апельсин середнього розміру (цедра)↗1
• цукор↗1
• темний соєвий соус↗2
• саке↗1
• оливкова олія (можна використати рослинну), розділена↗2
• вода↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Висушіть м'ясо паперовими рушниками і натріть його апельсиновою цедрою.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте цукор, соєвий соус, саке та 1 столову ложку олії. Натріть цим яловичину, щільно загорніть у плівку, покладіть на піднос і залиште в холодильнику на ніч.

3. 3

   Вийміть м'ясо з холодильника за 3 години до готування. Розігрійте духовку до 425°F. Розгорніть м'ясо, натріть залишком 1 столової ложки олії і покладіть у металеву форму для запікання.

4. 4

   Запікайте м'ясо на нижній решітці духовки 15 хвилин, обережно повернувши його щипцями один раз. Продовжуйте запікати ще 15–20 хвилин, доки термометр у найтовстішій частині покаже 125°F (середньо-прожарене).

5. 5

   Вийміть м'ясо, накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин перед нарізанням. Перекладіть на дошку і наріжте скибками товщиною 1/2 дюйма, розкладіть на тарілки.

6. 6

   Влийте всі зібрані соки та 1/4 склянки води у форму, доведіть до кипіння на середньо-високому вогні. Перемішайте, відскребаючи підгорілі частинки, і готуйте, доки соус трохи не зменшиться, приблизно 1 хвилина. Полийте частину соусу на м'ясо і подайте одразу.