Утка в апельсиновій глазурі з картоплею‑фондант у качиному жирі

• соняшникова олія↗1 tsp
• утка грудка↗1 small

  (200 г)

• картопля Maris Piper↗2 medium

  очищена та нарізана, щоб мати плоскі боки

• біла капуста↗2 wedges of white or
• мед↗1 tsp
• апельсин↗1⁄2

  клементин або сатума, вичавлений сік

• курячий бульйон↗50ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C конвекції/газ 7. Нагрійте олію в жаростійкій сковороді на середньому вогні. Приправте утку і викладіть її шкірою вниз на одну сторону сковороди, потім додайте картоплю на іншу сторону. Готуйте 10 хвилин, знижуючи вогонь, якщо шкіра утки швидко підрум'янюється – вона повинна стати золотистою разом з однією стороною картоплі. Перекладіть утку на тарілку, потім переверніть картоплю. Додайте кусочки капусти в сковороду, потім поставте в духовку на 10 хвилин або доки капуста трохи не зав'яне.

2. 2

   Обережно вийміть сковороду з духовки. Переверніть капусту, потім поверніть утку в сковороду шкірою вгору. Поверніть у духовку ще на 8 хвилин для рожевого м'яса, або 10 хвилин, якщо віддаєте перевагу добре просмаженій утці.

3. 3

   Видаліть капусту та картоплю зі сковороди і тримайте їх теплими в низькій духовці. Поверніть сковороду з уткою на плиту на сильний вогонь. Полийте медом і вилийте цитрусовий сік. Варіть рідину 2‑3 хвилини, доки не утвориться липка глазур, яка покриє утку, потім полийте глазур'ю. Перекладіть утку на тарілку. Влийте бульйон у сковороду, доведіть до кипіння і варіть 3‑4 хвилини, щоб отримати сиропоподібний соус, додаючи соки з тарілки. Наріжте утку товстими скибками і викладіть їх на теплу тарілку разом з картоплею та капустою. Полийте соусом.