Цибулеві та гарбузові бхаджі з роти, манго‑раїто та м'ятним салатом

• роти↗10

  збризкнуті водою, загорнуті у пергамент і підігріті в низькій духовці (або за інструкцією на упаковці)

• листя салату Little Gem↗3

  терте

• огірок (¼)

  тонко нарізаний

• мелений пучок м'яти↗

  листя зібрані

• половина лимона
• паста карі (корма)↗3 tbsp
• мука з нуту або звичайна борошно↗200g
• розпушувач↗1 tsp
• гарам масала↗1 tbsp
• куркума↗1 tsp
• середня цибуля↗2

  дрібно нарізана

• гарбуз баттернат↗250g

  очищений і грубо натертий

• рослинна олія↗

  для смаження

• натуральний йогурт↗250g
• манговий чатні85g
• toasted cumin seed↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   For the bhajis, mix the korma paste with 250ml cold water. Mix the flour, baking powder and spices in a large bowl, then pour in the water and mix to a thick batter. Stir in the onions and butternut squash.

2. 2

   Mix the raita ingredients, warm the rotis and toss together the lettuce, cucumber and mint leaves – dress with some lemon juice.

3. 3

   Heat about 5cm of oil in a big wok or deep pan. Add a drop of the batter – when it rises to the surface, bubbling and browning, then the oil is hot enough.

4. 4

   Add heaped tbsps of the bhaji mixture to the oil, a few at a time, and cook for a few mins, turning occasionally, until evenly browned and crispy – this should take about 5-6 mins. Lift out onto kitchen paper, sprinkle with a little salt and keep warm in a low oven while you cook the rest.

5. 5

   Assemble rotis with a few bhajis, a handful of mint salad and a dollop of mango raita, then roll up and eat.