Запечений перепел у одній каструлі

• цибуля↗1

  розрізана на дольки, через корінь

• морква↗2

  четвертими частинами вздовж

• велика картопля↗1

  нарізана на кусочки розміром у укус

• оливкова олія↗1 tbsp
• маленька перепелина↗1

  (близько 1кг/2фунти 4унції)

• масло↗1 tbsp

  кімнатної температури, плюс 2 ч. л. для соусу

• копчений смужковий бекон↗4

  смужки

• зубчики часнику↗6

  неочищені

• кілька гілочок чебрецю

  гілочки

• курячий бульйон↗300ml
• біле вино↗100ml
• звичайне борошно↗2 tsp
• желе з червоної смородини↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Обрізані овочі перемішайте з олією та приправами у великій жаростійкій формі для запікання. Покладіть птицю зверху на овочі, змажте 1 ст. л. масла і розкладіть смужки бекону над грудкою. Щедро приправте, потім запікайте 40 хв.

2. 2

   Вийміть форму, перемішайте овочі, додайте часник і чебрець. Влийте 200 мл бульйону і вино, поверніть у духовку і запікайте ще 40 хв, доки птиця не буде готова і соки не стануть прозорими.

3. 3

   Витягніть птицю, викладіть на тарілку, накрийте фольгою, щоб зберегти тепло, і дайте відпочити. Підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6) і запікайте овочі ще 15 хв, доки вони не стануть м’якими.

4. 4

   Видаліть овочі шумовкою, переложіть їх на тарілку разом з птицею. У невеликій мисці змішайте 2 ч. л. масла і борошно до однорідної пасти. Поставте форму з соками на плиту, збийте пасту і желе з червоної смородини у соках до розчинення, потім додайте решту бульйону і додаткові приправи за смаком. Кілька хвилин кип'ятіть, доки соус не загусне. Наріжте і подайте перепел, хрусткий бекон і овочі з соусом окремо.