Паста з ндуджою, фенхелем та оливками

• спагеті↗400g
• часникові зубчики↗3

  дуже тонко нарізані

• фенхель↗½

  розрізаний навпіл і дуже тонко нарізаний

• ндужа↗75g

  або паста собрасада

• помідори↗200g

  (найкращі, які можна знайти), нарізані крупними шматками

• чорні оливки↗75g

  без кісточок, нарізані

• томатна паста↗2 tsp
• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс трохи олії для поливу

• червоний винний оцет↗2 tsp
• пекоріно↗40g

  плюс додатково для подачі

• жменя базиліку↗

  порваний

Покрокова інструкція

1. 1

   Кип'ятіть воду у чайнику. У великій каструлі або глибокій сковороді розкладіть усі інгредієнти, окрім пекоріно та базиліку, і добре приправте. Додайте 800 мл гарячої води з чайника, доведіть до кипіння, використовуючи щипці, щоб спростити спагеті під рідиною, коли вона почне м'якнути.

2. 2

   Тушкуйте, не накриваючи, 10‑12 хв, час від часу перемішуючи спагеті у рідині, доки вони не будуть готові, а соус не зменшиться і не обгорне їх. Якщо соус занадто густий, додайте ще трохи гарячої води. На останні кілька хвилин підвищте вогонь, щоб випарувалась зайва рідина, залишивши насичений соус. Додайте пекоріно і базилік, перемішайте і подавайте з додатковою олією та пекоріно окремо.