Оливковий хліб

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗7g sachet
• міцне біле пшеничне борошно↗550g

  плюс додаткове для посипання

• дрібна морська сіль↗1½ tsp
• сушений орегано↗1 tbsp
• зелені оливки↗100g pitted

  грубо нарізані, плюс 1 ст. л. розсолу

• чорні оливки↗100g pitted

  грубо нарізані

• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• семоліна↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Висипте дріжджі, борошно, сіль, сушений орегано, оливки, оливковий розсіл і оливкову олію у міксер з гачком для тіста, додавши 300 мл теплої води. Замішуйте на низькій швидкості 8‑10 хвилин, доки не отримаєте гладке, еластичне тісто. Вистеліть миску чистим кухонним рушником. Сформуйте з тіста кулю, потім перенесіть її в миску швом догори. Накрийте і охолоджуйте принаймні кілька годин, доки об'єм не подвоїться, або до 24 годин (чим довше підходить, тим глибший смак).

2. 2

   Коли готові випікати, розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з вентилятором/газ 9, поставивши в неї велику керамічну форму з кришкою на 30 хвилин. Зніміть кришку і посипте трохи семоліни на великий лист пергаментного паперу. Обережно перенесіть тісто швом вниз на пергамент. Вийміть форму з духовки, покладіть у неї тісто і накрийте кришкою. Випікайте 40 хвилин, потім зніміть кришку і випікайте ще 10 хвилин, доки хліб не стане золотаво‑коричневим, а дно буде порожнім при постукуванні. Хліб зберігатиметься під кришкою при кімнатній температурі до трьох днів або в холодильнику до тижня.