Локшина з хрустким чилі‑маслом і яйцями

• рослинна олія↗1 tsp
• пак чой↗2 heads

  кожна розрізана навпіл через стебло

• китайський чорний оцет↗2 tsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• кунжутна олія↗1 tsp
• цукор↗pinch of
• локшина200g cooked

  (я використовую локшину типу straight-to-wok, яєчну, удон або рамен)

• яйця↗2 large
• шалот↗4 small

  розрізані навпіл та тонко нарізані

• часник↗1 head of

  (близько 8-10 зубчиків) тонко нарізаний

• паличка кориці↗1 x 10cm
• зірчастий аніс4
• рослинна олія↗500ml
• кунжут↗2 tbsp
• кумін↗2 tsp
• Szechuan peppercorns1 tsp
• ginger↗1 thumb-sized piece

  peeled, finely chopped

• red chilli flakes↗30g crushed
• soy sauce↗2 tbsp
• caster sugar↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати чилі‑масло, покладіть шалоти, часник, паличку кориці, зірчастий аніс і олію у широку сковороду (підходить глибока сковорода), доведіть до легкого шипіння. Готуйте 15‑20 хвилин на середньо‑низькому вогні, час від часу помішуючи, доки шалоти і часник не стануть хрусткими та золотистими. Не допускайте перегріву, інакше вони згорять.

2. 2

   Паралельно підсмажте кунжут у сухій сковороді до золотистого кольору, потім перекладіть у миску. Додайте кумін і сичуанський перець у сковороду, підсмажте 1‑2 хвилини до аромату. Перекладіть у ступку або млинок і подрібніть до порошку. Змішайте з підсмаженим кунжутом.

3. 3

   Додайте імбир, чилі‑порошок, соєвий соус і цукор у миску зі смаженими спеціями. Коли шалоти і часник стануть хрусткими, процідіть олію через сито у миску. Охолодіть залишки шалот і часнику в ситі, вони стануть ще хрусткішими. Викиньте корицю і аніс.

4. 4

   Перемішайте охолоджені шалоти і часник зі спеціями в олії. Зберігайте в холодильнику до двох тижнів у герметичній стерилізованій банці.

5. 5

   Коли будете готувати локшину, розігрійте рослинну олію у вокові. Додайте пак чой і швидко обсмажте 1 хвилину, додавши трохи води і щіпку солі. Накрийте кришкою (або деком, якщо її немає) і готуйте на парі ще хвилину, потім вийміть овочі, дайте стекти рідині. Відкладіть на тарілку. У сковороді змішайте оцет, соєвий соус, кунжутну олію, цукор і 2 ч. л. хрусткого чилі‑масла. Доведіть до кипіння, додайте локшину і швидко перемішайте, доки соус не обгорне локшину і вона не стане м’якою та слизькою. Розподіліть локшину по двох тарілках і викладіть зверху пак чой.

6. 6

   Очистіть сковороду. Додайте ще трохи хрусткого чилі‑масла і близько 2 ч. л. осадку з банки. Коли олія зашипить, розбийте яйця і підсмажте їх до хрусткої скоринки, поливаючи їх олією під час готування. Перекладіть яєчні оладки на локшину, за бажанням додайте ще хрусткі шматочки з банки.