Яйця «Ройаль»

• англійські мафіни↗2

  розрізані

• білий винний оцет↗½ tsp
• свіжі яйця↗4
• копчений лосось↗200g
• білий винний оцет↗100ml
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• гілочки кропу↗3

  (за бажанням)

• несолоне масло↗125g
• яєчні жовтки↗2

  (заморозьте білки для використання в іншому рецепті)

• білий місо паста↗1 tsp

  (за бажанням)

• подвійні вершки↗1 tbsp
• дрібка кайенського перцю

  за смаком

• лимонний сік

  за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування голандезу: покладіть оцет, шалоти, кріп (за бажанням) та трохи роздробленого чорного перцю у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 5‑6 хв, доки суміш не зменшиться в об’ємі до третини. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Розтопіть масло у другій каструлі на низько‑середньому вогні, підсмажте до світло‑коричневого кольору. Вимкніть вогонь і перелийте його у маленьку кувшину.

2. 2

   Налийте у каструлю воду приблизно на третину її об’єму, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Процідіть настійний оцетний розчин через сито у миску, додайте жовтки та місо, і поставте миску над каструлею з киплячою водою, так щоб дно миски не торкалося води. Постійно збивайте вінчиком, доки жовтки не стануть світлішими – ви побачите сліди від вінчика. Додайте вершки, потім повільно влийте розтоплене масло, постійно збиваючи до повного з’єднання. Приправте сіллю, кайеном і лимонним соком за смаком, потім зніміть миску з каструлі і охолодіть до кімнатної температури, час від часу помішуючи.

3. 3

   Розігрійте гриль до високої температури і підсмажте булочки швом догори. Відкладіть їх у теплі.

4. 4

   Влийте оцет у каструлю з водою на плиті, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Якщо впевнені, розбийте яйця безпосередньо у киплячу воду, або спочатку розбийте їх у окремі чашки чи рамеки і обережно скользьте в воду. Встановіть таймер на 2 хв 30 сек, якщо яйця були при кімнатній температурі, або 3 хв, якщо з холодильника. Коли готово, білки повинні стати твердими, а жовток – рідким. Обережно підніміть яйця шумовою ложкою, злийте на паперовий рушник, за бажанням обрізавши зайві частинки білка.

5. 5

   Натисніть великим пальцем у центр підсмаженої сторони кожної булочки, створюючи заглиблення, потім розмістіть копчений лосось навколо краю, утворюючи «гніздо», залишивши центр вільним. Обережно розмістіть пашотовані яйця в центрі, потім щедро полийте їх соусом голандез, приправте чорним перцем і подайте.