Різдвяний пудинг підвищеного рівня

• сультани↗100g
• родзинки↗100g
• сушений інжир↗50g

  нарізаний

• змішана цедра↗50g
• конфітюрні вишні↗150g

  (використали вишні марелло), 50 г розрізані навпіл

• імбир стебловий↗50g

  нарізаний, плюс 1 ст. л. сиропу з банки

• імбир↗small piece of

  очищений і дрібно натертий

• яблуко↗1

  очищене, без серцевини, натерте

• апельсин↗1

  цедра та сік

• легкий мусковадо цукор↗80g
• місцезмішана спеція½ tsp
• бренді↗6 tbsp
• масло↗60g

  заморожене, плюс 15 г розм'якшеного масла та додатково для форми

• яйце↗1

  збите

• мелені мигдалі↗50g
• blanched almonds↗50g

  1⁄2 chopped, 1⁄2 left whole

• self-raising flour↗50g
• fresh breadcrumbs↗60g

  made from sourdough or brioche if possible

• brandy butter

  custard or double cream, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сультани, родзинки, інжир, змішану цедру, розрізані навпіл конфітюрні вишні, імбир стебловий, свіжий імбир, натерте яблуко та цедру апельсина в миску разом з цукром і спецією. Додайте апельсиновий сік і бренді, добре перемішайте. Накрийте і залиште настоювати мінімум 2 години або на ніч. Якщо часу бракує, покладіть у термостійку миску і розігрійте в мікрохвильовці 1‑2 хвилини, доки сухофрукти не набухнуть, потім охолодіть.

2. 2

   Змажте маслом 1‑літрову форму для пудингу і покладіть у дно диск пергаментного паперу. Додайте збите яйце до фруктової суміші, потім перемішайте мелені мигдалі та подрібнені бланшовані мигдалі, борошно і сухарі. Нарешті, крупно натріть заморожене масло, часто перемішуючи, щоб воно рівномірно розподілилося. Відкладіть.

3. 3

   Для топінгу змішайте розм'якшене масло з імбирним сиропом і розкладіть у дно форми. Викладіть цілі вишні та мигдалі поверх масляної суміші в один шар, трохи піднявши їх по боках. (Подрібніть і додайте залишкові вишні та мигдалі.)

4. 4

   Вилийте тісто у форму, обережно не порушуючи верхній шар, і розрівняйте поверхню задньою частиною ложки. Накрийте листом пергаментного паперу та листом фольги, складіть складку посередині, щоб пудинг мав простір для підйому. Закріпіть, зав'язавши кухонною ниткою. Поставте форму у глибоку велику каструлю на підставці або перевернутій підставці, і залийте киплячою водою так, щоб вона піднялася приблизно на третину висоти форми.

5. 5

   Накрийте каструлю кришкою і готуйте пудинг на парі 4 години, підливаючи воду за потреби, щоб вода не випарувалась. Або ж без фольги покладіть пудинг на тарілку і розігрійте в мікрохвильовці на середньому рівні 20‑25 хвилин, доки він не пропечеться, а шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Або ж опустіть пудинг у мультиварку, залийте киплячою водою навколо, накрийте і готуйте 8 годин на низькому режимі, підливаючи воду за потреби. Якщо готуєте заздалегідь, охолодіть повністю, потім зберігайте в прохолодному сухому місці до двох місяців – можна підливати пудинг бренді протягом різдвяних тижнів. Для розігріву паріть або готуйте в мультиварці 1 годину, або розігрійте в мікрохвильовці (без фольги) 8‑10 хвилин перед вивертанням.