1
Налийте молоко у велику каструлю разом з цибулею, чебрецем і кількома розтрощеними чорними перцями. Доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь, дайте охолонути і процідіть у кувшин. Розтопіть масло у великій каструлі. Змастіть приблизно третину цього маслом внутрішню частину форми для суфле діаметром 16 см, потім посипте пармезан, щоб повністю покрити форму.
2
Продовжуйте готувати залишкове розтоплене масло на середньому вогні, доки воно не стане горіхово-коричневим. Дерев’яною ложкою додайте борошно, гірчичний порошок і кайенський перець. Готуйте, помішуючи, 1 хвилину, доки не утвориться піщиста маса, потім поступово вливайте молоко, ретельно перемішуючи перед додаванням наступного. Після того, як усе молоко додано, готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи 10 хвилин, доки не загусне. Додайте дріжджовий екстракт (за бажанням) і чеддер, перемішайте до розтоплення. Приправте за смаком. Перекладіть у миску і відставте охолоджуватись.
3
Розігрійте духовку до 210 °C/190 °C з конвекцією/газ 7, поставивши всередині деко. Відокремте білки та жовтки, покладіть білки у чисту миску і збийте чотири жовтки в соус. (Залишок жовтка можна використати в іншому рецепті.) Додайте козячий сир у охолоджений соус.
4
Використовуючи електричний або великий міксер‑бешкет, збийте білки до стану, коли вони лише тримають форму. Використовуючи велику металеву ложку, вмішайте ложкою збитих білків у соус, потім обережно підгорніть решту, намагаючись зберегти якомога більше об’єму.
5
Вилийте суміш у підготовлену форму. Проведіть ножем навколо краю, створюючи ефект «шапки», – це забезпечить підйом суфле вище краю без прилипання. Поставте форму на гарячу деко в духовці і випікайте 25‑30 хвилин, доки суфле не підніметься з легким покачуванням і верх не стане глибоким золотистим. Подавайте одразу з салатом з крес‑салату, якщо бажаєте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток