Гнуді з кропивою та диким песто

• якісна рікотта↗2 x 250g tubs
• молоді листя кропиви↗200g

  (збирано в дикій природі - див. підказку)

• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), плюс додатково для подачі

• яєчні жовтки↗2
• мускатний горіх↗

  для натирання

• манна борошно↗350g

  або дрібна манка

• дикий песто6 tbsp

  (див. рецепт у розділі «Підходить до»)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть марлю у сито і розташуйте над мискою. Викладіть рікотту, зберіть кінці марлі і акуратно зав’яжіть. Дайте стікати 4 години або краще на ніч.

2. 2

   Тим часом доведіть каструлю води до кипіння. Швидко бланшуйте листя кропиви, потім злийте і охолодіть під холодною водою. Ретельно злийте ще раз і вичавіть якомога більше води з листя, потім дуже дрібно наріжте і охолодьте до використання.

3. 3

   Щоб приготувати гнуді, перенесіть проціджену рікотту у велику миску. Трохи збийте, потім додайте майже все Пармезан, яєчні жовтки, кропиву, тертий мускатний горіх і багато приправ. Добре перемішайте. Насипте манку у великий піднос (він має вміститися у вашому холодильнику). Змочіть руки, обмакніть їх у манці, швидко беріть 1 щедру ч. л. рікоттової суміші і обережно сформуйте кульку. Покладіть кульку на піднос і обкачайте, щоб вона була повністю покрита. Підніміть її і обкатайте між долонями, щоб отримати гладку кулю, потім поверніть на манку. Продовжуйте з рештою суміші – у вас має вийти близько 28 кульок. Залишаючи кулі в манці, переконайтеся, що вони добре розташовані, потім loosely cover with cling film. Охолодьте 12‑24 години – чим довше, тим краще – доки не утвориться шкірка на гнуді.

4. 4

   Для приготування, доведіть велику каструлю води до кипіння. Тим часом розігрійте песто у сковороді. Коли вода закипає, опускайте гнуді порціями і варіть 2‑3 хвилини, доки вони не піднімуться на поверхню. Вийміть шумовкою і переложіть у сито. Повторіть з рештою гнуді. Розігрійте песто в сковороді, додавши кілька ст. л. води від варіння гнуді, щоб розрідити. Додайте готові гнуді у сковороду і обережно перемішайте їх у песто. Розподіліть по тарілкам і посипте залишковим Пармезаном і щедрим подрібненням чорного перцю перед подачею.