Лосось у гірчичній скоринці з буряком і кропом

• великі філе лосося↗5

  очищені від луски, шкіра залишена, приблизно 200 г кожне

• Діжонська гірчиця↗5 tsp
• жовті гірчичні насіння5 tbsp
• легка оливкова олія↗5 tbsp
• консервована варена буряк↗3 x 250

  3 упаковки по 250 г (не в оцті)

• білий винний оцет↗1 tbsp
• великий пучок кропу↗fonds from 1
• пакет дикої руколи↗100g
• кислий крем↗2 x 142ml

  2 банки по 142 мл, для подачі

• цільнозернова або діжонська гірчиця1 tsp

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте шкіру на кожному філе кількома надрізами, потім приправте з усіх боків. Намажте гірчицю на сторону зі шкірою. Викладіть гірчичні насіння на тарілку і притисніть лосось шкірою до них. Струсніть зайве.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. олії у важкій сковороді і обсмажте лосось шкірою вниз 5 хвилин, доки шкіра і корочка не стануть хрусткими та золотистими. Переверніть і готуйте ще 1‑2 хвилини до готовності. Дайте охолонути, потім зберігайте в холодильнику, ненадійно накритим, до одного дня.

3. 3

   Тонко наріжте редиску. Наріжте буряк на дольки. Збийте 3 ст. л. олії з оцтом і приправами, щоб отримати заправку.

4. 4

   Для подачі наріжте кріп і додайте його до заправки. Перемішайте з редискою, буряком і руколою, викладіть на піднос. Викладіть лосось зверху на буряк. Змішайте кислий крем з діжонською гірчицею, приправте і подайте окремо.