Мідї з пореєм і шафраном

• мідї↗3kg
• оливкова олія екстра вірджин↗2 tbsp
• порей↗2

  обрізаний, нарізаний кільцями та добре вимитий

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізаний

• петрушка↗a few

  гілочки, трохи чебрецю та кілька лаврових листків, зв'язані в букет

• сухе шеррі↗400ml
• сухе біле вино↗100ml
• шафран↗big pinch of
• подвійні вершки↗200ml
• плоска петрушка↗1 tbsp

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте мідї у мисці холодної води, видаліть маленькі бородки та почистіть їх від нальоту. Постукайте кожну з них об бік раковини – якщо мідї не закриваються щільно, викиньте їх (також викиньте ті, у яких зламані панцири). Покладіть мідї у друшляк (партіями) і ретельно промийте під холодною проточною водою.

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді (або у двох, якщо немає достатньо місця). Обсмажте порей 8‑10 хвилин до м’якості, потім додайте часник і готуйте ще кілька хвилин. Додайте букет гарні, влити шеррі та вино, посипте шафран і доведіть до майже кипіння. Перемішайте, щоб шафран ароматизував вино.

3. 3

   Зменшіть вогонь до середньо‑низького, додайте мідї і перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте, доки мідї не відкриються (близько 4 хвилин), час від часу трясучи сковороду. Вийміть букет гарні. Додайте вершки, перемішайте і прогрійте. Приправте за смаком (мідї вже досить солоні). Посипте подрібненою петрушкою, потім переложіть у великий теплий піднос або подавайте прямо зі сковороди.