Курка, фарширована печерицями, з лимонно‑тим'яновим ризотто

• сушені печериці порчіні↗25g

  гриби, замочені у 250 мл води 30 хв, розсіл збережено

• оливкова олія↗
• цибуля↗

  дрібно нарізана

• пакет молодих шампіньйонів↗150g

  дрібно нарізані

• тим'ян↗

  гілочки або лимонний тим'ян, листя зняте і подрібнене

• біле вино↗175ml
• курячі грудки зі шкірою↗4
• масло↗
• оливкова олія↗
• селер↗2

  стебла, дрібно нарізані

• маленька цибулина↗

  дрібно нарізана

• ризотто рис↗140g
• гарячий курячий бульйон↗600ml
• тим'ян↗

  гілочки або лимонний тим'ян, листя зняте і подрібнене

• лимон
• parmesan↗50g

  grated, plus 1 tbsp extra to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Спочатку приготуйте начинку. Дрібно наріжте замочені печериці і відкладіть. Нагрійте олію в неглибокій сковороді, потім обережно готуйте цибулю 5 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте печериці, шампіньйони та листя тим'яну, приправте, підвищте вогонь і готуйте ще 5 хвилин, доки гриби не стануть м'якими.

2. 2

   Додайте вино до сковороди і інтенсивно випаровуйте, доки майже не випарується. Додайте 50 мл розсолу від печериць і продовжуйте випарювати ще кілька хвилин, доки не отримаєте сиропоподібний соус. Дайте охолонути кілька хвилин, потім обережно розподіліть начинку між шкірою та м'ясом курячих грудок. Можна приготувати за день до подачі і охолодити, або заморозити на 1 місяць. Розморожуйте в холодильнику перед готуванням. Приправте, розкладіть на деко шкірою вгору і запікайте в духовці 20 хвилин, доки курка не буде готовою і золотистою.

3. 3

   Поки курка готується, приготуйте ризотто. Нагрійте вершкове масло і оливкову олію в каструлі. Додайте селеру та цибулю, готуйте на середньому вогні 5 хвилин, доки не стануть м'якими. Додайте рис, добре обгорніть його олією, і готуйте 1 хвилину. Поступово вливайте бульйон по половині чашки, постійно помішуючи, доки кожна порція не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон і помішувати, доки ризотто не стане кремоподібним і густим – приблизно 20 хвилин. Додайте тим'ян, лимонний сік, цедру і пармезан.

4. 4

   Коли курка готова і золотиста, вийміть її з духовки. На тарілки викладіть ризотто, посипте додатковим пармезаном і покладіть курячу грудку зверху. Полийте соками з сковороди і подавайте одразу.