1
Обгорніть масло у пергамент для випікання або використайте його власну упаковку і заморозьте кілька годин до твердого стану, або на ніч.
2
Пересипте борошно у велику миску. Додайте тим'ян і ½ ч. л. дрібної солі, потім крупно натріть заморожене масло, час від часу занурюючи кінець у трохи борошна, щоб уникнути злипання. Збийте 1 яйце з молоком, вилийте у борошняну суміш і швидко перемішайте ножем. Замісіть руками, коротко замісіть близько 1 хвилини, сформуйте кулю. Обгорніть і охолодьте 1 годину. Тим часом підготуйте начинку. Перекиньте сушені гриби у термостійку миску і залийте 150 мл окропу. Відкладіть.
3
Подрібніть половину каштанових і портобелло грибів на кусочки по 2 см. Іншу частину розріжте навпіл, а шампіньйони залиште цілими. Розігрійте олію у великій антипригарній сковороді на сильному вогні і обсмажте половину грибів 10 хвилин, помішуючи, доки вони не стануть золотистими. Перекладіть на тарілку і повторіть з рештою грибів, додаючи ще трохи олії за потреби.
4
Розтопіть масло в тій же сковороді на слабкому вогні і обсмажте цибулю з дрібкою солі 10‑15 хвилин, доки не стане м’якою та золотистою. Додайте борошно і готуйте ще 2 хвилини. Додайте оцет і бренді, готуйте 1‑2 хвилини, доки майже не випарується. Поступово вливайте бульйон, доводячи до кипіння. Додайте Marmite, вершки, ¼ ч. л. чорного перцю та трохи солі. Вмішайте обсмажені гриби та зціджені реанімаційні гриби. Перекладіть у миску, охолодіть повністю, потім додайте тархун. Зберігайте в холодильнику до двох днів.
5
Викладіть охолоджену начинку у керамічну форму для пирога діаметром 28 см з ребрами. Розкачайте тісто в круг товщиною 1 см і виріжте кілька смужок 1 см × 2 см з краю. Розмістіть смужки навколо краю форми, легенько притискаючи. За потреби розкачайте залишок тіста, доки не буде достатньо великого, щоб накрити начинку. Накрийте пиріг, защипніть краї, потім обріжте зайве. Збийте залишок яйця з краплею молока і змастіть пиріг. Легко надріжте тісто гострим ножем. Виріжте форми зі шматків тіста і прикрасьте верх, за бажанням, потім змастіть ще яєчною сумішшю. Охолодьте 30 хвилин, потім знову змастіть залишком яєчної глазурі.
6
Розігрійте духовку до 200°C (180°C конвекція, газ 6) і випікайте 40‑45 хвилин до золотистої скоринки. Дайте постояти 15 хвилин. Подавайте з пюре, зеленню та горохом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток