Ротоло з грибами та каштанами

• сушені гриби↗30g
• каштані240g
• оливкова олія↗6 tbsp
• шалоти↗3

  дрібно нарізані

• часник↗3

  подрібнений

• вітки розмарину↗3
• свіжі дикі гриби500g

  очищені та грубо нарізані

• соєвий соус↗2 tbsp
• веганське біле вино↗125ml
• веганські сухі листи лазаньї↗350g
• панко сухарі↗4 tbsp
• шавлія↗½ small pack

  листя зібране

• трюфельна олія

  (за бажанням), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть сухі гриби у 350 мл киплячої води і відкладіть, доки не знадобляться. Збийте ¾ каштанів з 150 мл води до кремової консистенції. Грубо наріжте залишкові каштани.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді. Обсмажте шалоти з щіпкою солі до м’якої текстури, потім додайте часник, нарізані каштани та розмарин, смажте ще 2 хвилини. Додайте дикі гриби, 2 ст. л. олії та приправте. Готуйте 3 хвилини, доки вони не почнуть м’якнути. Злийте воду і грубо наріжте замочені сухі гриби (збережіть розчин), потім додайте їх разом із соєвим соусом і смажте ще 2 хвилини.

3. 3

   Збийте вино, збережений грибний розчин і каштанову крему разом, щоб отримати соус. Приправте, потім додайте половину до грибної суміші в сковороді і готуйте 1 хвилину, доки соус не стане блискучим. Видаліть і викиньте гілочки розмарину, відкладіть суміш.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Налийте велику каструлю підсоленої води, доведіть до кипіння і підготуйте велику миску з кригою водою. Опустіть листи лазаньї у киплячу воду на 2 хвилини або доки вони не стануть гнучкими і трохи звареними, потім одразу занурте їх у холодну воду. Обережно розділіть листи пальцями і перенесіть на чистий кухонний рушник. Нанесіть щедру ложку соусу на нижні дві третини кожного листа, потім, скручуючи від себе, скрутіть короткі кінці. Наріжте кожен рулет навпіл, а потім розмістіть ролли зрізом вгору у форму для запікання, яку ви готові подавати зі столу. Якщо залишився грибний соус після того, як ви скрутили всі листи, просто втисніть його в деякі відкриті ролі.

5. 5

   Полийте решту соусу зверху на пасту, потім випікайте 10 хвилин, доки паста не стане м’якою при проколюванні шпажкою.

6. 6

   Тим часом змішайте сухарі, останні 2 ст. л. оливкової олії, листя шавлії та приправи в мисці і перемішайте. Посипте ротоло сухарями та шавлією, потім випікайте ще 10 хвилин, доки верх не стане золотистим, а листя шавлії хрустким. Дайте охолонути 10 хвилин, щоб паста ввібрала соус, потім заправте трохи трюфельної олії, якщо хочете, перед подачею.