Телячий принц Олоф

• телячий ростбіф, без кісток і зав'язаний↗3
• масло↗2
• рослинне масло2
• масло, за потреби↗3
• нарізана морква2
• нарізана цибуля2
• середній букет трав
• гілочки петрушки↗4
• лавровий лист↗1⁄2
• чебрець, зав'язаний у марлю↗1⁄4
• сіль↗1⁄2
• перець↗1⁄4
• скибки бекону, проварені 10 хвилин у 1 кварті води, промиті, зціджені та висушені↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325°F (163°C).

2. 2

   Осушіть телятину паперовими рушниками.

3. 3

   Помістіть її у важку каструлю, достатньо велику, щоб вмістити телятину.

4. 4

   Поставте каструлю на середньо‑високий вогонь, додайте масло і олію.

5. 5

   Коли піна від масла зменшиться, підрум'яньте телятину з усіх боків; це займе 10‑15 хвилин.

6. 6

   Вийміть телятину.

7. 7

   Якщо жир підрум'янення згорів, злийте його і додайте масло.

8. 8

   Додайте овочі та букет трав, накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні 5 хвилин без підрум'янення.

9. 9

   Посипте телятину сіллю та перцем.

10. 10

    Поверніть її в каструлю і поливайте розтопленим маслом.

11. 11

    Вставте м'ясний термометр.

12. 12

    Покладіть бланшований бекон поверх м'яса, потім накрийте фольгою.

13. 13

    Накрийте каструлю і розташуйте у нижню третину розігрітої духовки.

14. 14

    Регулюйте температуру, щоб м'ясо готувалося повільно та рівномірно приблизно 1,5 години.

15. 15

    Поливайте його 2‑3 рази соком, що утворився в каструлі.

16. 16

    Ростбіф готовий, коли термометр показує 175°F (79°C), або коли соки стануть прозорими жовтими при глибокому проколюванні м'яса виделкою.

17. 17

    Викладіть телятину на гарячу тарілку і викиньте шнури.

18. 18

    У каструлі утвориться приблизно чашка або більше соусу з м'яса та овочів.

19. 19

    Видаліть усе, крім 2 столових ложок жиру.

20. 20

    Поставте каструлю на середній вогонь, знімаючи дерев'яною ложкою згорілі соки зі дна та боків, розтрушуючи овочі у рідину.

21. 21

    Якщо потрібно, швидко випаровуйте, щоб залишилося 3/4‑1 склянки.

22. 22

    Відкоригуйте приправи і процідіть у гарячу соусницю.

23. 23

    Прикрасьте м'ясну тарілку обраними овочами і подайте.

24. 24

    Якщо не подаєте одразу, поверніть телятину та соус у каструлю, частково накрийте і залиште у вимкненій гарячій духовці, щоб залишатися теплим щонайменше півгодини.