Торт Моцарт II

• Тісто
• незсолене вершкове масло↗1
• незсолене вершкове масло↗5
• цукрова пудра↗10
• мелений бланшований мигдаль↗1⁄2
• мелений бланшований мигдаль↗1
• великі варені яєчні жовтки, охолоджені та протерті через дрібне сито3
• мелений кориця↗2
• сіль↗1⁄4
• темний ром↗1
• борошно↗2 1⁄2
• розпушувач↗1⁄4
• Мус
• велике яблуко сорту Granny Smith, очищене, без серцевини, нарізане кубиками 1/4 дюйма↗1
• цукор↗1⁄4
• teaspoon cinnamon↗1⁄8
• tablespoon unsalted butter↗1
• tablespoons dark rum↗2
• cup heavy cream↗1⁄3
• cinnamon stick, broken in half↗1
• ounces bittersweet chocolate, coarsely chopped↗8
• large egg whites, at room temp↗6
• GARNISHES
• ounces bittersweet chocolate, at room temp,shaved with a vegetable peeler↗2
• granny smith apple↗1⁄4
• teaspoon lemon juice↗1
• teaspoons apple jelly or 2 teaspoons quince jelly↗2
• cinnamon sticks↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   ЗРОБІТЬ ТІСТО: збийте масло у кухонному комбайні.

2. 2

   Додайте цукрову пудру, мелені мигдалі, жовтки, корицю і сіль, перемішайте до однорідності.

3. 3

   Додайте ром і швидко перемішайте.

4. 4

   Додайте борошно і розпушувач, перемішайте.

5. 5

   Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і сформуйте кулю.

6. 6

   Розріжте тісто на три частини; розкачайте кожну в диск діаметром 6 дюймів і окремо загорніть у пластик.

7. 7

   Охолоджуйте щонайменше 2 години, до 2 днів.

8. 8

   Дайте тісту трохи пом'якшитися перед розкочуванням.

9. 9

   Розігрійте духовку до 350°F.

10. 10

    Вистеліть 3 деко пергаментним папером.

11. 11

    На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте один диск у круг діаметром 10 дюймів.

12. 12

    Використовуючи дно форми-спрінгформи як шаблон, виріжте круг діаметром 9 дюймів.

13. 13

    Обережно перенесіть круг на пергаментне деко і охолодьте 30 хвилин.

14. 14

    Повторіть з рештою дисків тіста.

15. 15

    Проткніть кожен круг виделкою і випікайте по одному 20‑25 хвилин, доки не підрум'яняться.

16. 16

    Перекладіть випічку на решітку і дайте повністю охолонути.

17. 17

    ЗРОБІТЬ МУС: у мисці змішайте яблуко з 1 ст.л. цукру і корицею.

18. 18

    У великій важкій сковороді розтопіть масло на середньо високому вогні.

19. 19

    Додайте яблуко і готуйте на сильному вогні, помішуючи, доки не підрум'яниться і стане м'яким, 3‑5 хвилин.

20. 20

    Додайте ром, обережно підпаліть і перемішайте яблуко, щоб покрити його.

21. 21

    Перекладіть на тарілку і охолодіть до кімнатної температури.

22. 22

    У маленькому каструлі нагрійте вершки з паличкою кориці, доки не з'являться бульбашки по краях.

23. 23

    Зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоюйте 10 хвилин.

24. 24

    Тим часом розтопіть шоколад у металевій мисці над каструлею з киплячою водою.

25. 25

    Зніміть з вогню.

26. 26

    Процідіть гарячу вершкову суміш через шоколад і викиньте паличку кориці.

27. 27

    Обережно перемішуйте до однорідності і охолодіть до теплої температури.

28. 28

    У мисці збийте білки до дуже пінистого стану.

29. 29

    Поступово додайте решту 3 ст.л. цукру, збиваючи до жорстких блискучих піків.

30. 30

    Використовуючи велику гумову лопаточку, вмішайте чверть збитих білків у шоколад.

31. 31

    Додайте решту білків, а потім яблуко, обережно перемішуючи.

32. 32

    Покладіть один корж з корицею на дно форми-спрінгформи діаметром 9 дюймів і розподіліть половину шоколадного мусу.

33. 33

    Накрийте другим коржем, легенько притискаючи.

34. 34

    Розподіліть решту мусу зверху і накрийте останнім коржем.

35. 35

    Охолоджуйте щонайменше 30 хвилин, до 8 годин.

36. 36

    УКРАСА ТОРТУ: зніміть боки форми і обгорніть стіни торту тонким шаром шоколадних стружок.

37. 37

    Поріжте 5 тонких скибок яблук і збризніть їх лимонним соком.

38. 38

    Розкладіть яблучні скибки на торті.

39. 39

    У маленькій каструлі розтопіть яблучний желе на середньо високому вогні і змажте тонким шаром яблука.

40. 40

    Прикрасьте паличками кориці і подавайте.