Марокканське ягняче рагу з сушеними вишнями та лимоном

• сушені вишні без кісточок↗8
• оливкова олія↗1⁄2
• несолоне масло↗1⁄2
• ягняче плече↗4
• кошерна сіль і свіжо мелений чорний перець
• жовта цибуля↗2
• коріандр підсушений (мелений)↗2
• кориця↗1
• свіжий тертий імбир1
• шафран↗1
• консервовані лимони2
• насичений темний бульйон (яловичий, ягнячий або курячий)3 -4
• мед↗2
• підсмажені насіння кунжуту↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть вишні в мисці з приблизно 1 чашкою теплої бульйону. Дайте настоюватися, доки не знадобиться.

2. 2

   У великій важкій сковороді нагрійте 2 ст.л. оливкової олії і 2 ст.л. масла на сильному вогні. Приправте ягняте м'ясо сіллю і перцем і обсмажуйте порціями, не переповнюючи сковороду, доки всі боки не підрум'яняться. Перекладіть у велику каструлю або казан. Продовжуйте, доки все м'ясо не підрум'яниться.

3. 3

   Розігрійте сковороду на середньо‑високому вогні. Додайте оливкову олію і обсмажте цибулю до прозорості, близько 10 хвилин. Додайте спеції і готуйте 2‑3 хвилини, доки не з'явиться аромат. Деглазуруйте трохи бульйону і додайте його до м'яса. Додайте решту бульйону, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте і тушкуйте 45 хвилин. Додайте вишні з їхньою рідиною та консервований лимон (або цедру). Тушкуйте ще 15‑20 хвилин, доки м'ясо не стане дуже м'яким. Додайте мед і приправте за смаком додатковою сіллю і перцем.

4. 4

   Подавайте з кускусом, змішаним з кількома подрібненими оливками Каламата. Прикрасьте підсмаженими насінням кунжуту і подайте з келихом Каберне Франк.

5. 5

   У цьому блюді багато масла. Якщо випадково використати лише 2 ст.л. замість ½ склянки, наступного разу краще не додавати масло взагалі – оливкова олія та соки м'яса достатньо для приготування.

6. 6

   Я підсмажив мелену коріандр у сковороді до димного та ароматного запаху.

7. 7

   Я використав яловичий бульйон і цедру лимону.