Мавпине хліб (Monkey bread)

• напівзнежирене молоко↗200ml
• несолоне масло↗85g
• великі яйця↗2
• міцне біле хлібне борошно↗550g

  плюс додаткове для замішування, якщо робите вручну

• швидкодіючі сухі дріжджі↗2½ tsp
• золотий цукор↗50g
• масло

  для змащування

• несолоне масло↗125g

  плюс додаткове для змащування

• мелений кориця↗1 tbsp
• мелений імбир↗1 tsp
• мелений мускатний горіх↗1 tsp
• легкий мусковадо цукор↗225g
• пекани↗140g

  підсмажені, потім грубо порубані

• цукрова пудра↗100g

  просіяна

• ванільний екстракт↗½ tsp
• semi-skimmed milk↗1 tbsp
• of ground cinnamonpinch
• unsalted butter↗2 tbsp

  melted

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з тіста. Поставте молоко і масло в середню каструлю і нагрівайте, доки масло не розтане, а молоко не закипить. Охолодіть кілька хвилин, потім збийте яйця виделкою. Змішайте сухі інгредієнти в великій мисці з 1½ ч. л. дрібної солі, додайте рідину і замісіть липке тісто. Дайте постояти 5 хвилин, потім виведіть на посипану борошном поверхню і місіть 5‑10 хвилин, доки тісто не стане гладким і пружним. Змастіть велику миску олією, покладіть тісто, перемішайте, щоб воно було вкрито олією, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину, доки не підніметься вдвічі. За потреби використайте міксер з гачком.

2. 2

   Для складання змастіть форму для бунт (25 см) маслом. Розтопіть решту масла в каструлі. У середній мисці змішайте спеції і цукор з дрібкою солі. Додайте 2 ст. л. розтопленого масла, 3 ст. л. пряного цукру і 4 ст. л. подрібнених пекан у дно форми.

3. 3

   Розірвіть тісто на приблизно 65 маленьких шматочків і сформуйте кульки. По 4‑5 штук занурюйте у розтоплене масло, дайте зайвому стекти, потім обваляйте в пряному цукрі. Покладіть у форму хаотично. Повторюйте, доки не заповните форму шаром тіста. Додайте решту горіхів, потім залиште решту тіста в формі. При потребі залиште в морозилці до 1 міс., потім розморожуйте в холодильнику і дайте піднятись.

4. 4

   Накрийте форму олійною плівкою і залиште підніматися в теплому місці ще 1 годину, доки не підніметься і тісто не перестане пружинити при натисканні.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Випікайте мавпине хліб 35 хвилин, доки не підніметься і не стане золотавим. Дайте формі охолонути 5 хвилин, потім постукайте по столу. Залиште в формі, доки не стане теплим.

6. 6

   Збийте всі інгредієнти для глазурі. Вона загусне, коли розтоплене масло охолоне. Перекладіть мавпине хліб на тарілку, полийте глазур’ю і дайте застигнути.