1
Щоб приготувати розчин, нагрійте 200 мл води, сіль, чистий мед або цукор і кілька гілочок чебрецю у маленькій каструлі. Коли сіль розтане, перемішайте з рештою води. Покладіть корону індички в миску і залийте розчином. Накрийте і охолодьте 4‑8 годин.
2
Для начинки розігрійте шматочок масла на сковороді. Коли розтане, додайте шалот і смажте кілька хвилин до м'якості. Додайте дики гриби і смажте 5 хвилин, доки не стануть золотистими. Влийте мадейру, додайте каштани та листя з 1 гілочки чебрецю. Готуйте ще 10 хвилин, доки вся рідина не випарується. Полийте трюфельною олією, дайте охолонути, потім змішайте з рештою масла.
3
Вийміть індичку з розчину і вилийте рідину. Використайте паперовий рушник, щоб обережно просушити м'ясо. Пальцями або ложкою підніміть шкіру, створивши кишеню між м'ясом і шкірою. Намажте трюфельне масло по всій поверхні грудки, слідуючи контуру. Змажте ще трохи масла на шкіру, потім покладіть у форму для запікання. На цьому етапі можна охолодити до 1 дня заздалегідь.
4
Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Запікайте 1 годину (≈40 хвилин на кг). На півдорозі поливайте соком і, якщо шкіра підрум'янюється, накрийте фольгою. Перевірте готовність, проколовши найтовстіший шматок шпажкою – сік має бути прозорий. Вийміть з форми, дайте відпочити під loosely накритою фольгою 10 хвилин.
5
Поки індичка відпочиває, приготуйте підливу. Вилийте зайвий жир з форми, поставте її на середній вогонь. Додайте шалот і готуйте кілька хвилин, часто помішуючи. Коли шалот стане м'яким, посипте борошном і перемішайте. Поступово вливайте мадейру, знімаючи карамелізовані соки. Якщо підлива згущується, швидко збийте грудки. Доведіть до кипіння і тушкуйте, поки об'єм не зменшиться вдвічі, потім додайте курячий бульйон. Тушкуйте 5‑10 хвилин до легкого загустіння. За бажанням процідіть перед подачею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток