Мікс ягодних мафінів з цукровою крихтою

• розтоплена кокосова олія (див. примітки)↗0.75 склянка
• коричневий цукор↗0.5 склянка
• кленовий сироп↗0.25 склянка
• звичайний грецький йогурт↗0.25 склянка
• яйця↗2
• ваніль↗1.5 чайна ложка
• борошно (280 грам)↗2 склянка
• розпушувач↗2.5 чайна ложка
• сода↗0.5 чайна ложка
• дрібна кошерна сіль (наприклад Diamond Crystal)↗1 чайна ложка
• заморожені мікс ягоди (я використовую суміш трьох ягід від Costco)↗2 склянка
• цукор турбінадо для посипки (можна використати коричневий цукор)↗0.25 склянка
• м’яке підсолене масло4 столових ложка
• мед↗0.25 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто для мафінів: Розігрійте духовку до 400 °C. Збийте кокосову олію, коричневий цукор, кленовий сироп, йогурт, яйця та ваніль до однорідності. Додайте борошно, розпушувач, соду та сіль. Перемішайте до отримання м’якого тіста.

2. 2

   Розморожуйте ягоди: Поставте 2 склянки заморожених ягід у мікрохвильову піч на одну хвилину. Перекладіть розморожені ягоди у дрібне сито; обережно промийте їх теплою водою 15‑30 секунд, щоб зняти зайвий колірний сік. Я люблю постукати по боках сита, щоб вийшло ще більше води. Ягоди зменшаться в об’ємі, залишиться приблизно 1 склянка розморожених ягід.

3. 3

   Додайте ягоди до тіста: Обережно вмішайте ягоди в тісто для мафінів. (Не повинно залишитися багато зайвого соку.) Перемішайте лише кілька разів, щоб ягоди залишилися частково цілими, хоча деякі розм’якнуть.

4. 4

   Посипте цукром: Змастіть форму для мафінів маслом або антипригарним спреєм (я віддаю перевагу цьому замість паперових форм). Розподіліть тісто по 9‑10 формочок і посипте столовою ложкою турбінадо цукру.

5. 5

   Випікайте: Печіть мафіни 14‑16 хвилин, розташувавши форму в середній частині духовки. Вийміть і дайте трохи охолонути, потім обережно вийміть їх ножем.

6. 6

   Готово! Смачного! Якщо хочете подати їх з медовим маслом, просто змішайте м’яке масло з медом до однорідності. Намажте теплий мафін і насолоджуйтесь!