Мексиканський стейк з квасолею

• стейки вирізки↗

  маленькі, або румп, або один великий

• соняшникова олія↗2 tsp
• паста чіпотле↗1 tsp

  (використали Discovery)

• печений червоний перець

  цілі, з банки, розрізані чвертями

• авокадо↗1

  спелий, без кісточки, крупно нарізаний

• лайм↗1

  нарізаний дольками

• коріандр

  кілька гілочок, листя зібрано

• сметана
• цибуля↗1

  нарізана

• рослинна олія↗1 tbsp
• мелений кмин↗2 tsp
• гострий паприка↗½ tsp

  додати щіпку за бажанням

• томатна паста↗1 tbsp
• паста чіпотле, коричневий цукор і винний оцет2 tsp

  (червоний або білий)

• чорна квасоля↗400g

  злиті та промиті

• can pinto or kidney bean↗400g

  drained and rinsed

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть стейки на тарілку і натріть їх олією, пастою чіпотле та ½ ч.л. свіжо меленого чорного перцю. Залиште при кімнатній температурі, поки готуєте квасолю.

2. 2

   Для квасолі розм'якшіть цибулю в олії на сковороді. Коли вона стане м'якою, додайте спеції і готуйте 2 хв. Потім додайте томатну пасту, чіпотле, цукор і оцет. Додайте квасолю, 1 ч.л. солі, трохи перцю та половину банки води. Тушкуйте, доки вода майже не випарується.

3. 3

   Розігрійте гриль або антипригарну сковороду (або барбекю). Приправте стейки сіллю. Обсмажуйте їх разом з перцем приблизно 2 хв на кожну сторону, доки стейки не досягнуть бажаної готовності, а перець не підрум'яниться. Перекладіть стейки на чисту тарілку, дайте відпочити кілька хвилин, під час чого розімніть дві третини квасолі. Додайте решту квасолі і перевірте смак.

4. 4

   Наріжте стейки. На дві тарілки викладіть щедру порцію квасолі, зверху – нарізані стейки та перець. Додайте авокадо, великий сік лайму, листя коріандру, порцію сметани і ще щіпку паприки за смаком.