Мексиканський зелений рис (вегетаріанський)

• овочевий бульйон (або вода)↗2
• стебло селери, дрібно нарізане↗1
• біла цибуля, нарізана↗1⁄2
• часникові зубчики, нарізані↗2
• свіжі листя петрушки, без великих стебел↗1⁄2
• свіжий орегано (або 1/2 ч.л. сушений)↗1
• свіжа кінза, грубо нарізана↗5
• сіль↗
• оливкова олія↗1
• довгозернистий коричневий рис (або білий рис)↗1
• запечені зелені чилі анхайм (або новомексиканські)↗3
• листя м'яти, нарізані↗5

Покрокова інструкція

1. 1

   Тушкуйте бульйон з селери, цибулею, часником, петрушкою, орегано та 2 ст. л. кінзи, доки селера не стане м'якою, приблизно 5 хвилин. Пюрируйте у блендері або кухонному процесорі і поверніть у каструлю. Приправте сіллю за смаком.

2. 2

   Нагрійте олію у каструлі об'ємом 2 кварт (≈1,9 л) на середньому вогні. Додайте рис і готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин, доки він не стане прозорим і блідо-золотим. Додайте теплий бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 20‑25 хвилин (для білого рису — 15 хвилин). Дайте постояти 5‑10 хвилин.

3. 3

   Тим часом очистіть, видаліть насіння та наріжте чилі. Додайте їх у каструлю разом із залишком кінзи та м'яти. Обережно розпушіть їх у рисі виделкою.

4. 4

   Варіант з горохом:

5. 5

   Додайте 1 склянку свіжого або замороженого гороху, коли рис стоїть. Тепло рису зварить горох.