1
Нагрійте одну склянку вершків у маленькій каструлі.
2
Взбийте в ньому какао-порошок.
3
Доведіть до легкого кипіння.
4
Взбивайте, доки какао не розчиниться повністю.
5
Зніміть каструлю з вогню.
6
Додайте шоколад і перемішайте до повного розчинення.
7
Перекладіть суміш у металеву миску і додайте залишок склянки вершків.
8
Поставте миску над більшою мискою, наполовину заповненою крижаною водою, щоб охолодити суміш.
9
Покладіть дрібне сито над мискою з шоколадною сумішшю.
10
У каструлі нагрійте склянку молока, цукор, корицю, сіль, кайенський перець і еспресо-порошок, доводячи до парування (не кипіння), постійно помішуючи, щоб спеції розчинилися і цукор розтанув.
11
Перекладіть жовтки в середню миску.
12
Повільно вливайте гаряче молоко і шоколадну суміш у жовтки, постійно збиваючи, щоб жовтки нагрілися, але не згоріли.
13
За допомогою гумової лопатки поверніть підогріті жовтки назад у каструлю.
14
Постійно перемішуйте молочно-жовткову суміш на середньому вогні дерев’яною ложкою, знімаючи з дна, доки вона не загусне і не покриє ложку так, що пальцем можна провести по поверхні, і вона не стікає.
15
Це може зайняти від 3 до 10 хвилин, залежно від інтенсивності вогню.
16
Якщо кремова основа не покриває задню частину ложки, вона ще не готова.
17
Як тільки суміш покриє ложку, зніміть її з вогню і негайно перелийте через дрібне сито у миску з шоколадно-вершковою сумішшю (сито потрібно, щоб вловити можливі згустки).
18
Перемішайте з вершковою сумішшю.
19
Додайте чайну ложку ванілі.
20
Дайте суміші трохи охолонути в крижаній ванні, а потім охолодіть у холодильнику до повного охолодження — кілька годин або всю ніч.
21
Одразу перед збиванням додайте 2 столові ложки бренді і перемішайте.
22
Це необов’язково, але допоможе запобігти кристалізації морозива при зберіганні більше доби.
23
Збивайте суміш у морожениці згідно інструкцій виробника.
24
Зберігайте морозиво в герметичному контейнері у морозильнику кілька годин перед подачею.
25
Морозиво буде досить м’яким після виходу з морожениці, але продовжуватиме тверднути у морозильнику.
26
Якщо зберігати більше доби, перед подачею дайте йому кілька хвилин постояти, щоб воно стало м’якішим.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток