Фрикадельки в томатному соусі з кардамоном і лаймом

• фарш яловичий↗400g 15% fat
• кріп↗20g

  грубо нарізаний

• сода харчова↗½ tsp
• оливкова олія↗3 tbsp
• шалот↗2

  дрібно нарізані

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• зелений чилі↗1

  дрібно нарізаний

• томатна паста↗1 tbsp
• нарізані томати2 x 400g cans
• мелений кардамон↗2 tsp

  або 12 стручків кардамону, розчавлених

• лайм↗1

  цедра та сік

• цукор↗1 tsp

  плюс щіпка

• кускус↗

  рис або лаваш, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте яловичий фарш, половину кропу, соду (для соковитості фрикадельок) та щедру кількість солі і перцю у мисці. Сформуйте приблизно 20 фрикадельок (по 25 г кожна), потім охолодіть, поки готуєте соус.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій неглибокій сковороді на середньо‑низькому вогні і обсмажте шалот, часник, чилі та щіпку солі 8‑10 хвилин, доки шалот не стане легенько карамелізованим.

3. 3

   Додайте томатну пасту і трохи підвищте вогонь, готуйте, доки вона не потемніє, приблизно 2‑3 хвилини. Додайте нарізані томати, 150 мл води, кардамон, цедру лайму, цукор і щіпку солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте 10 хвилин. Розігрійте гриль до високої температури.

4. 4

   Опустіть фрикадельки в соус і готуйте 8‑10 хвилин, доки вони майже не будуть готові. Зніміть кришку, потім під гриль ще 4‑5 хвилин, доки верх не підрум'яниться. Зніміть з грилю і дайте трохи охолонути.

5. 5

   Змішайте решту кропу з соком лайму, залишковою 1 ст. л. оливкової олії, щіпкою цукру та приправами. Розподіліть цю суміш по фрикадельках, потім подайте з кускусом, рисом або лавашем. Після охолодження зберігайте в холодильнику до 48 годин або заморозьте до трьох місяців.