Хумус від Mazza

• сушені горохові боби↗1
• вода↗
• сіль↗
• часник↗2
• лимонний сік↗2
• тахіні (кунжутна паста)↗3
• оливкова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   1. Помістіть нут у велику миску, залийте холодною водою та поставте в холодильник. Замочуйте щонайменше 24 години або доки не стане м’яким (повинні легко прокусити горошину).

2. 2

   2. Зцідіть. Перекладіть у велику каструлю, залийте водою на 2‑3 дюйми і додайте 1 чайну ложку солі.

3. 3

   3. Доведіть до кипіння.

4. 4

   4. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 2‑3 години або довше, доки горох не стане м’яким і залишиться приблизно 1 дюйм густого бульйону.

5. 5

   5. Під час варіння додавайте киплячу воду, якщо рівень опускається. (Цей процес добре підходить для повільної каструлі.)

6. 6

   6. Коли горох стане м’яким, зцідіть, зберігши частину бульйону.

7. 7

   7. Для однієї порції хумусу покладіть 2 склянки м’якого гороху, часник, лимонний сік і тахіні у чашу кухонного комбайна. Перемішуйте, поступово додаючи бульйон, доки суміш не стане однорідною та кремовою.

8. 8

   8. Приправте сіллю. Спробуйте, при потребі додайте ще солі та/або лимонного соку.

9. 9

   9. Перекладіть у сервірну миску і полийте трохи оливковою олією.

10. 10

    10. Якщо плануєте приготувати хумус заздалегідь, зробіть його трохи рідшим, бо під час стояння він загусне.

11. 11

    11. Залишок вареного гороху покладіть у контейнер з щільною кришкою, залийте частиною бульйону і заморозьте для подальшого використання.

12. 12

    12. Інша порада від власника Маззи: головне – використовувати сухі боби та їх замочувати. Не використовуйте консервовані.

13. 13

    13. Купуйте тахіні на середньосхідному ринку – воно, ймовірно, буде свіжішим, ніж у супермаркеті.

14. 14

    14. Остання порада для досягнення «кремової» консистенції хумусу: спочатку змішайте сухі інгредієнти, а потім поступово додавайте рідину, доки не отримаєте бажану текстуру.