Турка, запечена з мармеладною глазур'ю та підливою

• індичка↗4kg

  шию та печінки залишено

• масло↗150g

  розм'якшене

• апельсини↗2

  цедра та розрізані навпіл

• розмарин↗bunch of

  листя зібране та нарізане, стебла залишено

• цибуля↗1 large

  неочищена, грубо нарізана

• морква↗2

  грубо нарізана

• апельсиновий мармелад↗150g

  розігрітий

• борошно↗50g
• біле вино↗100ml
• курячий бульйон↗650ml
• соєвий соус↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Посадіть індичку у великий деко для запікання, грудкою вгору, і обережно підніміть шкіру пальцями, доки не зможете вставити всю руку уздовж. Приправте індичку з усіх боків 1 ст. л. морської солі крупними кристалами. Накрийте і охолоджуйте принаймні 1 годину, або до 24 годин.

2. 2

   Вийміть індичку з холодильника за 1 годину до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури. Збийте масло, цедру апельсина та половину листя розмарину з трохи перцю. Перенесіть індичку на дошку і покладіть у деко цибулю, моркву, шию та печінки індички. Поставте індичку зверху, потім розподіліть приблизно 4 ст. л. ароматизованого масла під шкірою, над грудками, використовуючи руки. Решту масла розподіліть по зовнішній стороні індички, добре покривши ноги та крила. Покладіть половинки апельсина та стебла розмарину у порожнину.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Розрахуйте час приготування — 40 хвилин на кілограм. Індичка вагою 4 кг потребує приблизно 2 год 40 хв, плюс 30‑45 хв відпочинку. Накрийте індичку loosely фольгою і запікайте 2 години. Зніміть фольгу і щедро змажте частиною мармеладу, потім запікайте ще 15 хв. Знову змажте мармеладом і посипте залишковими листям розмарину. Поверніть у духовку ще на 15 хв. Перевірте готовність, вставивши м'ясний термометр у найтовстіший шматок грудки — має показувати 65 °C, а найтовстіший шматок стегна — 75 °C. Якщо температура нижча, запікайте ще по 15 хвилин, поки не досягнете. Залиште індичку в деко 10 хв, потім перенесіть на підставку і дайте відпочити без кришки принаймні 20 хв, або до 40 хв.

4. 4

   Щоб приготувати підливу, злийте майже весь жир (залишивши близько 2 ст. л.) з соків у деко. Якщо деко вогнетривке, поставте його безпосередньо на середній вогонь. Якщо ні, перелийте соки у велику неглибоку каструлю. Посипте борошно і перемішайте, щоб утворилася паста, потім додайте вино і готуйте 2 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння, потім додайте соєвий соус і тушкуйте 10 хв, доки підлива не загусне. Додайте залишкові соки від індички, приправте за смаком, потім процідіть у графін. Наріжте індичку і подайте з підливою окремо.