Салат з манго та зеленими бобами в медово‑маракуйовому соусі

• тонкі зелені боби↗200g

  обрізані

• маракуї3
• мед
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• імбир↗10g

  очищений і дрібно натертий

• червоний чилі↗½ -1

  без насіння, дрібно нарізаний, за смаком

• сік лайму

  за смаком

• манго1kg
• коріандр1 tbsp
• м'ята↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі підсоленої води доведіть до кипіння і варіть зелені боби 2 хвилини, доки вони не стануть м’якими. Злийте, промийте під холодною проточною водою, щоб зупинити приготування і зберегти яскравий колір. Обсушіть паперовим рушником і відкладіть.

2. 2

   Розріжте маракуї навпіл, вийміть м’якоть у маленьку каструлю і доведіть до легкого кипіння на слабкому вогні. Варіть 5 хвилин, доки м’якоть не загусне до консистенції, що покриває задню сторону ложки. Зніміть з вогню і протягом ситечка пропустіть м’якоть у маленьку миску, викидаючи насіння.

3. 3

   Збити 1 ст. л. меду у пюре з маракуї, потім додати олію, імбир, чилі та сік лайму. Приправте і спробуйте на смак — можливо, треба додати ще трохи меду або соку лайму. Прагніть до балансу між солодким, кислим і гострим.

4. 4

   Розріжте манго вздовж кістки, отримавши дві «щічки». За допомогою столової ложки вийміть м’якоть з шкірки і наріжте її кубиками 3 см. Зіскобіть і грубо наріжте залишки м’якоті з кісток.

5. 5

   Перекладіть м’якоть манго у неглибоку тарілку, полийте 3 ст. л. соусу, потім обережно розкладіть зелені боби. Додайте коріандр до залишку соусу і полийте його на боби, розсипте м’яту і подайте.