Манакес – східно‑середземноморський хліб

• унції непідфарбованого універсального борошна (2 склянки)↗10
• чайні ложки швидкорозчинних дріжджів↗1 1⁄8
• чайна ложка дрібної морської солі або 1 чайна ложка кошерної солі↗1
• склянка плюс 2 столові ложки води кімнатної температури (21‑26 °C)3⁄4
• склянка оливкової олії першого віджиму, плюс ще для змащування хліба↗1⁄4
• столові ложки приправи заатар↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі та сіль у чаші стоячого міксера з гачком для тіста. Додайте воду та олію і кілька разів перемішайте резиновою лопаткою, доки не утвориться грубе тісто. Замісіть на середній швидкості приблизно 7 хвилин, доки тісто з’єднається, хоча ще буде трохи рваним. Перекладіть тісто в злегка змащену миску або контейнер для підйому, накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч. Воно збільшиться в об’ємі вдвічі.

2. 2

   За годину до випікання вийміть тісто з холодильника. Перекладіть його на легенько посипану борошном стільницю і за допомогою скребка або гострого ножа розділіть на 2 рівні частини для великих хлібців або на 6 частин для маленьких. Сформуйте з кусочків вільні круги, посипте борошном і накрийте плівкою. Дайте постояти, доки не підніметься і майже подвоїться в об’ємі, приблизно 1 годину.

3. 3

   Поки тісто підходить, розмістіть камінь для випікання на середню полицю духовки. Розігрійте духовку до 200 °C (400 °F).

4. 4

   Вистеліть лопату для випікання пергаментним папером. Руками розтягніть великі куски тіста у кола діаметром 20 см, а маленькі – у кола діаметром 8 см. Покладіть кола тіста на пергамент. Натисніть кінчиками пальців, створюючи маленькі ямки. Щедро змажте оливковою олією і посипте заатаром.

5. 5

   Перенесіть тісто разом з пергаментом на гарячий камінь і випікайте до легкого підрум’янення: близько 10 хвилин для великих хлібців, 7 хвилин для маленьких (не перепікайте). Перекладіть хліб, залишаючи пергамент, на решітку, щоб трохи охолонув. Подавайте теплим або повністю охолодженим при кімнатній температурі. Найкраще їсти манакес в день випікання.

6. 6

   Для довгого зберігання заморозьте в пакеті з застібкою до 1 місяця. Для розморожування залиште на стільниці 15‑30 хвилин, а потім розігрійте в духовці при 180 °C (350 °F) 5 хвилин перед подачею.