Свинина в мальт‑глазурі зі скоринкою

• шия свинини з 6 кістками↗1.6kg

  шкірка видалена, збережена окремо і надрізана

• білий винний оцет↗100ml
• мелений мускатний горіх↗½ tsp
• сушений чебрець↗½ tsp
• мед↗50g
• соєвий соус↗4 tbsp
• якісний курячий бульйон↗100ml
• мальт екстракт60g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть шкірку свинини у неглибоку миску, додайте щіпку солі і вилийте оцет. Залиште на 2 хвилини, потім розмістіть шкіркою вгору на решітці над деком для запікання. Відкладіть у прохолодне місце.

2. 2

   Змішайте мускатний горіх і чебрець з 1 ст.л. морської солі. Надріжте жир на свинячій вирізці, натріть його сумішшю спецій, потім поставте в холодильник на 1 годину. Тим часом, покладіть мед у маленьку каструлю, готуйте, доки не стане темним карамелем, потім додайте соєвий соус, бульйон і мальт екстракт, доведіть до кипіння і тушкуйте, доки об'єм не зменшиться приблизно вдвічі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Вийміть свинину з холодильника, розмістіть у неглибокій формі для запікання, змажте теплою глазур'ю, потім запікайте 10 хвилин, знову глазуруйте і повторіть процес ще чотири рази протягом наступної години.

4. 4

   Коли до готовності свинини залишиться 30 хвилин, покладіть шкірку на деко на верхній полиці. Через 1 годину перевірте готовність м'яса цифровим термометром – має бути 68°C або вище. Вийміть з духовки, ще раз змажте глазур'ю і дайте відпочити близько 20 хвилин, поки шкірка стане хрусткою. Подавайте свинину на великій дошці для нарізання з поламаною скоринкою. Подавайте з печеною картоплею та кольрабі у сирному соусі.