Готова соус‑граві з просекко та лісовими грибами

• соняшникова олія↗2 tbsp
• курячі крила↗500g

  порізані на шматки (можете попросити м'ясника зробити це за вас)

• індичка↗

  хребет і шия, порізані на шматки

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗2

  нарізана маленькими шматочками

• стебла селери↗2

  нарізані маленькими шматочками

• лавровий лист↗2
• чебрець↗small bunch
• сушені порчіні↗30g
• золотий цукор‑кастер↗pinch of
• пшеничне борошно↗100g
• просекко↗250ml

  плюс крапля (за бажанням)

• курячий бульйон↗2l

  (по можливості свіжий)

• лимон↗squeeze of

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій неглибокій каструлі або вогнестійкому глибокому посуді. Коли олія засяє, додайте крила та шматки індички і протягом 20 хв підсмажуйте їх добре в олії – прилиплі шматочки м’яса додадуть смаку.

2. 2

   Додайте овочі, трави та порчіні, посипте цукром і перемішайте. Зменшіть вогонь і підсмажуйте овочі ще 10 хв. Додайте борошно, потім влійте просекко і тушкуйте до отримання пасти.

3. 3

   Влийте бульйон і доведіть до кипіння, під час перемішування скребучи дно каструлі. Зніміть піну лопаткою і тушкуйте на повільному вогні 30 хв, доки соус не загусне і не зменшиться приблизно на третину. Приправте сіллю за смаком і додайте сік лимону. Трохи охолодіть, потім процідіть через сито в контейнер і охолодіть. Можна приготувати за три дні до подачі або заморозити до трьох місяців.

4. 4

   У день подачі просто розігрійте або перелийте в форму для запікання індички і розігрійте разом з соками. Якщо подаєте не дітям, перед подачею можна додати ще краплю просекко за смаком.