Заздалегідь підготовлена запіканка зі свіжою квасолею

• Соус
• несолене масло↗3
• свіжі гриби↗8
• кошерна сіль↗1
• чорний перець↗1⁄2
• часник↗6
• сушений чебрець↗1⁄2
• борошно↗1⁄4
• курячий бульйон↗1 1⁄2
• біле сухе вино↗1⁄2
• вершки↗1 1⁄2
• сухий шеррі↗2
• додаткова ко́шерна сіль та свіжо мелені чорний перець
• Квасоля
• свіжі зелені боби↗2
• cup cornstarch↗1⁄4
• Optional TOPPING
• cup panko breadcrumbs↗1
• tablespoons melted butter2
• teaspoon kosher salt↗1⁄2
• fresh ground pepper↗
• ounces canned fried onions, chopped3

Покрокова інструкція

1. 1

   Соус: У великій каструлі або голландській печі розтопіть масло на середньому вогні, додайте гриби, сіль і перець і готуйте близько 8 хвилин, часто помішуючи, доки гриби не стануть готовими і їхній сік не випарується.

2. 2

   Додайте часник і чебрець і готуйте приблизно хвилину.

3. 3

   Посипте гриби борошном і перемішайте якомога краще. По одній столовій ложці додавайте курячий бульйон, дозволяючи кожній ложці увібратися перед наступною. (Це займе кілька хвилин, будьте терплячі, інакше вийде грудкувато.)

4. 4

   Додайте вино і вершки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, час від часу помішуючи, доки соус не загусне, приблизно 15 хвилин, потім додайте шеррі.

5. 5

   Спробуйте соус і додайте сіль і перець за потреби. (Він має бути трохи солоним і трохи перцевим, бо квасоля не приправлена.)

6. 6

   Квасоля: Поки соус готується, добре перемішайте сирі квасолини з кукурудзяним крохмалем, перенесіть у форму 9x13, вистелену фольгою і змащену спреєм, або у менші форми.

7. 7

   Вилийте гарячий грибний соус зверху. Обережно притисніть квасолю до соусу, щоб вона була повністю занурена. Охолодіть повністю. Накрийте пластиковою плівкою, переконайтеся, що між квасолею і плівкою немає повітря. Обгорніть фольгою. Заморозьте. НЕ розморожуйте перед випіканням.

8. 8

   Топінг: Не раніше ніж за день до випікання, змішайте панко, масло, сіль і перець у сковороді. На середньому вогні підсмажте крихти до золотистого кольору, часто помішуючи, будьте обережні, щоб не підгоріли. Додайте смажені цибулі.

9. 9

   Випікання: Розігрійте духовку до 400 °F. ВАЖЛИВО: зніміть пластикову плівку з запіканки, потім знову накрийте фольгою. Випікайте 30 хвилин, перемішайте, зніміть фольгу і випікайте ще 45‑50 хвилин. (У мене готово за 75 хвилин, можливо через маленьку форму — оригінальний рецепт передбачає 90 хвилин.) Розподіліть топінг по запіканці, випікайте ще 10 хвилин до золотистого кольору.