Печінка зі смаженими лісовими грибами

• топлене сало або жир↗3 tbsp
• печінка свиняча (вільного вирощування) 500‑600 г

  попросіть м'ясника про товстий шматок

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• суміш свіжих лісових грибів500g

  найкраще – печериці Horn of Plenty або Penny Buns (цвітки)

• оливкова олія↗3 tbsp

  або масло

• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• чебрець↗1

  гілочка

• шалфей↗2

  2 листки, подрібнені

• сухе шеррі↗2 tbsp
• сухе біле вино↗50ml
• курячий бульйон↗250ml
• подвійні вершки↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з вентилятором, газ 6). Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, коли гаряча, додайте топлене сало або жир. Коли розтане, додайте печінку. Обсмажте печінку з обох боків до золотистого кольору, посипаючи її приправами під час готування.

2. 2

   Коли печінка підрум'яниться, перенесіть її у форму для запікання. Посипте шалотом і запікайте 20‑25 хв. Коли печінка стане твердою на дотик або покаже 55 °C на електронному термометрі в найтовстішій частині, вийміть її з духовки і залиште відпочивати у теплому місці, злегка накривши.

3. 3

   Поки печінка готується, підготуйте гриби. Очистіть їх, щоб прибрати бруд. У великій каструлі на середньо‑високому вогні додайте оливкову олію або масло. Смажте гриби з невеликою кількістю приправ, доки вони трохи підрум'яняться і випарується вся рідина. Додайте цибулю і часник, зменшіть вогонь до середнього. Готуйте, доки гриби не пом'якшаться, потім додайте чебрець і шалфей. Добре перемішайте, потім додайте шеррі і біле вино.

4. 4

   Збільшіть вогонь до високого і доведіть соус до кипіння, щоб він зменшився вдвічі. Додайте бульйон і повторіть процес. Коли соус у сковороді зменшиться і трохи загусне, додайте вершки і перемішайте. Спробуйте соус і, за потреби, скорегуйте приправи.

5. 5

   Коли печінка відпочине, наріжте її тонкими скибочками і подавайте одразу, поливши грибним рагу, на теплій тарілці.