Маленькі чизкейки на пахтанці з медово-обсмаженими літніми фруктами

• пісочне печиво100g
• масло↗50g

  розтоплене

• м'який сир з високим вмістом жиру↗450g
• пахтанка↗150ml
• пудра↗100g
• яйце↗1

  плюс 1 жовток

• ванільний екстракт↗1 tsp
• костянкові фруктиmixture of

  розрізані навпіл або четвертинками, без кісточок (використали 2 абрикоси, 2 сливи та 1 маленький персик)

• мед↗1 tbsp
• десертне вино↗2 tbsp

  або марсала

• ванільний екстракт↗splash of
• малина↗handful

  або ожина

• абрикосовий джем↗9 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2 і підготуйте форму для мафінів, розкладаючи в ній 9 паперових формочок. Положіть печиво в мішок і подрібніть до дрібної крихти за допомогою качалки або кухонного процесора, потім змішайте з розтопленим маслом. Викладіть крихту у форми і притисніть задньою стороною ложки, формуючи щільний шар.

2. 2

   У великій ємності збийте м'який сир, пахтанку, цукор, яйце та жовток, а також ванільний екстракт. Вилийте суміш на основу з печива, заповнивши форми до краю. Випікайте 20 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште чизкейки всередині ще на 2 години, або доки духовка не охолоне. Після охолодження охолодіть у холодильнику щонайменше 3 години, а краще – на ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. У форму для запікання викладіть кістянкові фрукти, мед, десертне вино та трохи ванільного екстракту, запікайте 15 хвилин, доки фрукти не пом'якшаться і частково карамелізуються. Додайте ягоди і запікайте ще 2‑3 хвилини, доки вони не стануть блискучими і соковитими. Охолодіть. При подачі розкладіть чизкейки на підносі або окремих тарілках, зверху розмістіть ложку джему та фрукти, поливши соком, що залишився в формі.