Литовські цепеліні: картопляні кнедлики з грибним соусом і беконом

• жовта картопля↗400g

  (використали Charlotte)

• велике яйце↗1

  збите

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• фарш зі свинини↗250g
• мелений кмин½ tsp
• часниковий зубчик↗1

  пресований

• звичайне борошно↗1 tbsp

  плюс додаткове для посипання

• сушені порчіні↗2 tbsp

  гриби

• масло↗1 tsp
• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• каштанові гриби↗200g

  нарізані

• крем‑фреш↗200g
• смужки копченого бекону↗2
• дрібно нарізаний кріп1 tbsp
• зелені овочі
• crusty bread↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Поділіть картоплю на 2 частини. Одну частину наріжте великими шматками і варіть 15‑20 хвилин до м’якості, потім злийте воду і розімніть. Іншу частину натріть на найдрібнішій терці, покладіть у велику миску, вистелену чистим кухонним рушником. Зберіть кутки рушника і сильно відтисніть, щоб вийшла рідина; залиште 2 ст. л. цього соку, решту викиньте. У іншій великій мисці змішайте зарезервований картопляний сік, натерту картоплю, розім’яту картоплю та половину збитого яйця. Добре збийте, приправте, відкладіть охолоджуватись, потім охолодіть, доки готуєте начинку.

2. 2

   Змішайте шалот, фарш зі свинини, кмин, часник, залишок яйця та трохи приправ.

3. 3

   Додайте 1 ст. л. борошна до картопляної маси і розділіть на 8 частин. Посипте робочу поверхню борошном і переконайтеся, що борошно є на руках, бо маса може бути липкою. Легко сформуйте з картопляного тіста плоскі круглі котлетки товщиною приблизно 1 см. Покладіть 1 щіпку (приблизно 1 ч. л.) свинячої начинки в центр кожної котлетки, потім обережно підніміть тісто навколо, закривши фарш і сформувавши кнедлик. Сформуйте їх у характерну форму дирижабля. Повторіть з рештою котлеток і начинки.

4. 4

   Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого. Обережно опустіть кнедлики, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, інакше кнедлики розпадуться.

5. 5

   Тим часом підсмажте бекон до хрусткості, потім дрібно наріжте. Для соусу вилийте 100 мл окропу на сушені порчіні і залиште на 5 хвилин. У каструлі розігрійте масло і додайте шалот, смажте на повільному вогні, доки він не стане м’яким і прозорим. Додайте каштанові гриби і готуйте ще 5 хвилин. Коли вони готові, вилийте 1 ст. л. розсолу з порчіні і викиньте решту. Поріжте порчіні і додайте їх у сковороду. Додайте крем‑фреш, доведіть до кипіння, потім приправте.

6. 6

   Викладіть по 2 кнедлики на кожну тарілку і полийте грибним соусом. Посипте кріпом і шматочками бекону безпосередньо перед подачею, подайте з зеленими овочами та хрустким хлібом, щоб вбирати соус.